金桂绿茶与金桂花的挥发性成分和香气特征比较

TS272.5; 为探明金桂绿茶(JGT)与金桂花(JG)的香气化学特征差异,采用感官审评法和GC-MS法分析金桂花和丹桂花(DG)的香气品质及挥发性成分,再以金桂花窨制茶叶,开展金桂绿茶的香气品质化学研究(金桂花与原料绿茶为对照).结果表明金桂花香气品质优于丹桂花,挥发性成分总量较丹桂花高22.7％,较适于窨制桂花茶.金桂绿茶的清香、花香特征略逊金桂花,优于原料绿茶(GT);窨制中吸附了金桂花的芳樟醇、α-衣兰烯、1,1,5-三甲基-6-亚丁烯基-4-环己烯、(Z)-吡喃型芳樟醇氧化物1、α-紫罗酮、二氢-β-紫罗兰醇、γ-癸内酯和4-羟基-β-紫罗酮等8个成分以及3,4-二甲基苯胺、红没药...

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Published in食品工业科技 Vol. 43; no. 9; pp. 276 - 283
Main Authors 郭丽, 胡晓俊, 胡文娇, 张悦, 朱荫, 戴伟东, 胡善树, 林智
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 中国农业科学院茶叶研究所,浙江杭州 310008%三门绿毫茶叶专业合作社,浙江三门 317103 2022
Subjects
桂花;金桂;丹桂;绿茶;金桂绿茶;挥发性成分
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ISSN1002-0306
DOI10.13386/j.issn1002-0306.2021080138

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Summary:TS272.5; 为探明金桂绿茶(JGT)与金桂花(JG)的香气化学特征差异,采用感官审评法和GC-MS法分析金桂花和丹桂花(DG)的香气品质及挥发性成分,再以金桂花窨制茶叶,开展金桂绿茶的香气品质化学研究(金桂花与原料绿茶为对照).结果表明金桂花香气品质优于丹桂花,挥发性成分总量较丹桂花高22.7％,较适于窨制桂花茶.金桂绿茶的清香、花香特征略逊金桂花,优于原料绿茶(GT);窨制中吸附了金桂花的芳樟醇、α-衣兰烯、1,1,5-三甲基-6-亚丁烯基-4-环己烯、(Z)-吡喃型芳樟醇氧化物1、α-紫罗酮、二氢-β-紫罗兰醇、γ-癸内酯和4-羟基-β-紫罗酮等8个成分以及3,4-二甲基苯胺、红没药烯环氧化物、异戊酸香叶酯、紫罗烯、二氢-β-紫罗兰酮和乙酸植醇酯等6个新成分,保留了原料绿茶的10个挥发性成分,但挥发性成分总量仍较金桂花低60.4％.综合可见,金桂绿茶不仅保留了原料绿茶和金桂花的部分香气成分,还吸附了窨制过程中产生的新成分,故本研究结果可为花茶工艺优化及品质提升提供理论参考.
ISSN:1002-0306
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021080138