碎米荠硒肽的制备及其体外抗氧化活性分析

TS201.2; 本文以恩施碎米荠为原料,采用酶法制备具有抗氧化活性的碎米荠硒肽.以蛋白提取率为指标,通过单因素实验和正交试验优化了碎米荠蛋白的提取条件;以DPPH·、ABTS+·清除率为考察指标,优化了碎米荠蛋白的酶解参数,利用超滤设备对碎米荠蛋白酶解液进行分级分离,确定了碎米荠硒肽制备的最佳方案;考察了碎米荠硒肽的还原力、Fe2+螯合能力.结果表明,碎米荠蛋白提取的最优条件为:提取溶液0.1 mol/L NaOH、液料比45:1 mL/g、提取温度60℃、提取时间3 h、提取2次,此时碎米荠蛋白的提取率为72.91％.碎米荠硒肽制备的最佳条件为:碱性蛋白酶、底物浓度4％、酶底比1.0％、酶...

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Published in食品工业科技 Vol. 43; no. 6; pp. 205 - 212
Main Authors 贾蕾, 何慧, 向极钎, 赵小红, 侯焘
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 华中农业大学食品科技学院,湖北武汉 430070%恩施土家族苗族自治州农业科学院,湖北恩施 445002 2022
Subjects
恩施碎米荠;抗氧化肽;酶解;超滤
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ISSN1002-0306
DOI10.13386/j.issn1002-0306.2021070059

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Summary:TS201.2; 本文以恩施碎米荠为原料,采用酶法制备具有抗氧化活性的碎米荠硒肽.以蛋白提取率为指标,通过单因素实验和正交试验优化了碎米荠蛋白的提取条件;以DPPH·、ABTS+·清除率为考察指标,优化了碎米荠蛋白的酶解参数,利用超滤设备对碎米荠蛋白酶解液进行分级分离,确定了碎米荠硒肽制备的最佳方案;考察了碎米荠硒肽的还原力、Fe2+螯合能力.结果表明,碎米荠蛋白提取的最优条件为:提取溶液0.1 mol/L NaOH、液料比45:1 mL/g、提取温度60℃、提取时间3 h、提取2次,此时碎米荠蛋白的提取率为72.91％.碎米荠硒肽制备的最佳条件为:碱性蛋白酶、底物浓度4％、酶底比1.0％、酶解时间1 h,超滤膜截留分子量为1 kDa,所得碎米荠硒肽的含硒量为362.378 mg/kg,其DPPH·、ABTS+·清除率的EC50值分别为0.435和0.399 mg/mL,并表现出良好的还原力和Fe2+螯合能力.
ISSN:1002-0306
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021070059