抑菌性纳米颗粒的制备方法及在食品保鲜领域的应用进展

食品在运输及贮存期间极易受到微生物等的污染从而导致食品变质,引发食品安全问题进而危害人们的身体健康.近年来,纳米技术在食品领域越发受到重视.纳米技术可以将物质分解成更小的微观粒子,使物质的结构可以更为精确地被人们所掌控和调配.在食品保鲜领域,具有抑菌效果的纳米颗粒相比较传统抑菌剂可以更有效地抑制微生物滋生,优化食品贮藏环境并且延长食品保质期.针对上述情况,研发出具有抑菌性的纳米颗粒食品保鲜技术已成为现阶段食品保鲜领域的重点研究方向之一.因此,本文综述了近年来具有抑菌性的纳米颗粒的制备方法,对比分析了每种制备方法的优缺点和应用领域,并归纳了纳米颗粒常用的结构表征方法,以期能够为选择合适的制备及分...

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Published in食品安全质量检测学报 Vol. 15; no. 5; pp. 12 - 22
Main Authors 毕海心, 段珺婕, 周宇轩, 赵前程, 李智博
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 辽宁省水产品加工及综合利用重点实验室,大连 116023 2024
大连海洋大学食品科学与工程学院,大连 116023%大连海洋大学食品科学与工程学院,大连 116023
辽宁省水产品分析检验及加工技术科技服务中心,大连 116023
Subjects
制备方法
preparation method
抑菌性纳米颗粒
食品保鲜
antibacterial nanoparticles
analysis and detection
分析检测
food preservation
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ISSN2095-0381
DOI10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.20231215003

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Summary:食品在运输及贮存期间极易受到微生物等的污染从而导致食品变质,引发食品安全问题进而危害人们的身体健康.近年来,纳米技术在食品领域越发受到重视.纳米技术可以将物质分解成更小的微观粒子,使物质的结构可以更为精确地被人们所掌控和调配.在食品保鲜领域,具有抑菌效果的纳米颗粒相比较传统抑菌剂可以更有效地抑制微生物滋生,优化食品贮藏环境并且延长食品保质期.针对上述情况,研发出具有抑菌性的纳米颗粒食品保鲜技术已成为现阶段食品保鲜领域的重点研究方向之一.因此,本文综述了近年来具有抑菌性的纳米颗粒的制备方法,对比分析了每种制备方法的优缺点和应用领域,并归纳了纳米颗粒常用的结构表征方法,以期能够为选择合适的制备及分析方法提供参考.同时介绍了近年来不同类型纳米颗粒在我国食品保鲜领域的应用进展,并对抑菌性纳米颗粒的制备技术、安全性和规模化生产等问题提出了未来发展建议,为纳米技术在食品保鲜领域的发展提供参考依据.
ISSN:2095-0381
DOI:10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.20231215003