不同年份不同质量等级李渡白酒香气成分分析
目的 分析比较不同年份不同质量等级李渡白酒的香气成分差异.方法 通过感官评价、直接进样、顶空萃取和顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱法、气相色谱-离子迁移谱法以及气相色谱-嗅闻-质谱法分析了17个李渡酒中的香气成分,通过计算香气活性值(odor activity value,OAV)确定重要香气活性化合物,结合偏最小二乘法分析得到差异香气物质.结果 共鉴定出李渡酒中的92种挥发性化合物,26种香气活性化合物;含量最高的化合物是乳酸乙酯(2538.18 mg/L);己酸乙酯(OAV:876~220920)等8种化合物香气贡献较大,酯类化合物的贡献最大,一级、二级、优级的李渡酒三年、五年的重要香气化...
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Published in | 食品安全质量检测学报 Vol. 14; no. 10; pp. 1 - 12 |
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Main Authors | , , , , , , |
Format | Journal Article |
Language | Chinese |
Published |
北京工商大学, 中国轻工业酿酒分子工程重点实验室, 北京 100048
2023
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