不同年份不同质量等级李渡白酒香气成分分析

• Published in: 食品安全质量检测学报 Vol. 14; no. 10; pp. 1 - 12
• Main Authors: 郑斯蔓, 王娟, 黄明泉, 余有贵, 伍强, 肖阳, 吴继红
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 北京工商大学, 中国轻工业酿酒分子工程重点实验室, 北京 100048 2023
• Subjects: 偏最小二乘法; 香气活性组分; 香气活性值; 李渡酒; 挥发性成分

目的 分析比较不同年份不同质量等级李渡白酒的香气成分差异.方法 通过感官评价、直接进样、顶空萃取和顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱法、气相色谱-离子迁移谱法以及气相色谱-嗅闻-质谱法分析了17个李渡酒中的香气成分,通过计算香气活性值(odor activity value,OAV)确定重要香气活性化合物,结合偏最小二乘法分析得到差异香气物质.结果 共鉴定出李渡酒中的92种挥发性化合物,26种香气活性化合物;含量最高的化合物是乳酸乙酯(2538.18 mg/L);己酸乙酯(OAV:876～220920)等8种化合物香气贡献较大,酯类化合物的贡献最大,一级、二级、优级的李渡酒三年、五年的重要香气化...