微酸性电解水在食品保鲜消毒领域的应用

• Published in: 食品安全质量检测学报 Vol. 11; no. 12; pp. 3795 - 3802
• Main Authors: 戚铭, 罗自生, 王蕾, 杨明依, 李栋, 梁泽, 徐艳群, 林星宇, 李莉
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 浙江大学生物系统工程与食品科学学院,杭州,310058%浙江大学生物系统工程与食品科学学院, 杭州 310058 2020; 浙江大学宁波研究院, 宁波 315100%浙江大学生物系统工程与食品科学学院, 杭州 310058; 浙江大学农业农村部农产品产后处理重点实验室, 杭州 310058
• Subjects: 食品消毒; 食品保鲜; 品质; 微酸性电解水

微酸性电解水(slightly acidic electrolyzed water,SAEW)是一种具有巨大潜力的非热杀菌技术,目前主要在无隔膜装置中利用直流电流电解进行制备.SAEW的pH值为5.0～6.5,主要成分为强氧化性的次氯酸,能够通过破坏微生物细胞结构和影响微生物生理生化反应来杀灭致病菌.SAEW不但可以高效杀菌,还能同时保持食品的物理品质、营养品质和感官特性.相比较传统的杀菌技术,SAEW具有杀菌广谱、安全无毒、制取成本低、储存稳定性较好等优势,因此越来越受到人们的关注并被广泛研究应用.本文综述了微酸性电解水的制取原理、杀菌机制与特点及微酸性电解水对食品品质的影响与应用现状,并指...