Tıbbi ve aromatik bitkilerin kullanımı ile ekmeğin fenolik madde içeriğinin zenginleştirilmesi

• Published in: Gıda Vol. 43; no. 2; pp. 240 - 249
• Main Authors: Hendek Ertop,Müge, Arslan Burnaz,Nesibe, Karataş,Şeyda Merve
• Format: Journal Article
• Language: Turkish
• Published: Gıda Teknolojisi Derneği 01.02.2018
• Subjects: Mühendislik; Ziraat; Ankara; Türkiye; Fonksiyonel ekmek; antioxidant; phenolic compound; antioksidan; fenolik madde; duyusal analiz; Functional bread; sensory analysis

Son yıllarda, tüketicilerin fonksiyonel gıdalara ilgisi artmaktadır. Bunun temel nedeni, fonksiyonel gıdaların içerdikleri fenolik bileşikler ve doğal antioksidanlarla insan sağlığı üzerine olumlu etkilerinin bulunmasıdır. Bu amaçla pek çok zenginleştirilmiş ürün formülasyonu geliştirilmektedir. Öze...