Emir Üzümünden Geleneksel Yöntemle Üretilen Doğal Köpüren Sarabın Aroma Bilesiklerinin Belirlenmesi
Bu çalısma, emir üzümünden geleneksel yöntemle (sampanya yöntemi) üretilen doğal köpüren sarapların aroma bilesiklerini ve duyusal özelliklerini belirlemek amacıyla ele alınmıstır. Aroma bilesiklerinin miktarlarının belirlenmesi ve tanımlanması alev iyonlasma dedektörlü gaz kromatografisi - kütle sp...
Saved in:
Published in | Akademik Gıda Vol. 10; no. 3 |
---|---|
Main Authors | , , , |
Format | Journal Article |
Language | Turkish |
Published |
Sidas Medya Ajans Tanıtım Danışmanlık Ltd. Şti
01.03.2012
|
Subjects | |
Online Access | Get full text |
Cover
Loading…
Abstract | Bu çalısma, emir üzümünden geleneksel yöntemle (sampanya yöntemi) üretilen doğal köpüren sarapların aroma bilesiklerini ve duyusal özelliklerini belirlemek amacıyla ele alınmıstır. Aroma bilesiklerinin miktarlarının belirlenmesi ve tanımlanması alev iyonlasma dedektörlü gaz kromatografisi - kütle spektrometresi (GC-MS/FID) ile gerçeklestirilmistir. Elde edilen sonuçlara göre; köpüren sarapta 21 adet ester, 19 adet yüksek alkol, 10 adet uçucu asit, 4 adet uçucu fenol, 4 adet keton, 4 adet lakton, 2 adet terpen, 1 adet uçucu kükürtlü bilesik ve 1 adet furan bilesiği olmak üzere toplamda 66 adet aroma bilesiği tanımlanmıstır. Toplam aroma konsantrasyonu 160,5 mg/L olarak hesaplanmıstır. Koku aktiflik değerlerine göre, Emir üzümünden elde edilen doğal köpüren sarabın aromasına en büyük katkıyı etil oktanoatın yaptığı, bu bilesiği sırasıyla, etil hekzanoat, etil dekanoat, 4-vinil guaiacol, etil bütanoat, 2-fenil etil asetat, izoamil asetat ve izoamil alkolün izlediği tespit edilmistir. Öte yandan, köpüren saraplar hem duyusal hem de köpürme özellikleri bakımından “iyi” olarak değerlendirilmistir. |
---|---|
AbstractList | Bu çalısma, emir üzümünden geleneksel yöntemle (sampanya yöntemi) üretilen doğal köpüren sarapların aroma bilesiklerini ve duyusal özelliklerini belirlemek amacıyla ele alınmıstır. Aroma bilesiklerinin miktarlarının belirlenmesi ve tanımlanması alev iyonlasma dedektörlü gaz kromatografisi - kütle spektrometresi (GC-MS/FID) ile gerçeklestirilmistir. Elde edilen sonuçlara göre; köpüren sarapta 21 adet ester, 19 adet yüksek alkol, 10 adet uçucu asit, 4 adet uçucu fenol, 4 adet keton, 4 adet lakton, 2 adet terpen, 1 adet uçucu kükürtlü bilesik ve 1 adet furan bilesiği olmak üzere toplamda 66 adet aroma bilesiği tanımlanmıstır. Toplam aroma konsantrasyonu 160,5 mg/L olarak hesaplanmıstır. Koku aktiflik değerlerine göre, Emir üzümünden elde edilen doğal köpüren sarabın aromasına en büyük katkıyı etil oktanoatın yaptığı, bu bilesiği sırasıyla, etil hekzanoat, etil dekanoat, 4-vinil guaiacol, etil bütanoat, 2-fenil etil asetat, izoamil asetat ve izoamil alkolün izlediği tespit edilmistir. Öte yandan, köpüren saraplar hem duyusal hem de köpürme özellikleri bakımından “iyi” olarak değerlendirilmistir. |
Abstract_FL | In this study, aroma compounds of sparkling wine produced with traditional method (Champagne method) obtained from Emir grape and its sensory properties were investigated. Aroma compounds were quantified and identified by gas chromatography (GC)–flame ionisation detection and GC–mass spectrometry. According to results, a total of 66 aroma compounds were identified and quantified including 21 esters, 19 alcohols, 10 volatile acids, 4 volatile phenols, 4 ketones, 4 lactones, 2 terpens, 1 volatile sulfurs, and 1 furan. The total concentration of aroma compounds was 160.5 mg/L. According to odor activity values, the most important contributors to the aroma of a natural Sparkling wine was ethyl octanoate and followed by ethyl hexanoate, ethyl decanoate, 4-vinyl guaiacol, ethyl butanoate, 2-phenyl ethyl acetate, isoamyl acetate, isoamyl alcohol, respectively. On the other hand, sparkling wines were evaluated as “good” in terms of sensory and foaming properties. |
Author | Darıcı,Merve Bozdoğan,Adnan Sen,Kemal Cabaroğlu,Turgut |
AuthorAffiliation | Gıda Mühendisliği Bölümü, Gıda Bilimleri Anabilim Dalı Gıda Mühendisliği Bölümü, Gıda Teknolojisi Anabilim Dalı |
AuthorAffiliation_xml | – name: Gıda Mühendisliği Bölümü, Gıda Teknolojisi Anabilim Dalı – name: Gıda Mühendisliği Bölümü, Gıda Bilimleri Anabilim Dalı |
Author_xml | – sequence: 1 fullname: Cabaroğlu,Turgut – sequence: 2 fullname: Bozdoğan,Adnan – sequence: 3 fullname: Sen,Kemal – sequence: 4 fullname: Darıcı,Merve |
BookMark | eNqNjjtuAjEURS1EJCbAHtxRjTQfJnFKPgNESUeKUI2MeJFeeH5GNjRZSyTWQEM1nVkYLrKAVFc691zpPoouW4aOSIp8rNIsrz67IsnLbJw-V6roiaH3uM2KUr1UT0olgmqDTobfn9Ca0PIOWC6BgGHvgeQmXPkIhiAaDo4YCzm3t7Mm-Rauh9C6CNba6e3twnLirNFyGi2PewKHjCynQOjizkQ4EA9fmjwM_7IvRov6Y7ZKcQeaLBMyNN_25Di2zeu8nrw3ZV7Eu_837xqoVyk |
ContentType | Journal Article |
DBID | IEBAR |
DatabaseName | Idealonline online kütüphane - Journals |
DatabaseTitleList | |
DeliveryMethod | fulltext_linktorsrc |
DocumentTitleAlternate | Aroma Compounds in Sparkling Wine of Emir Grapes Produced by Traditional Method |
EISSN | 2148-015X |
Editor | Gürsoy,Oğuz |
Editor_xml | – sequence: 1 fullname: Gürsoy,Oğuz |
ExternalDocumentID | IDEAL_31202 |
GeographicLocations | İzmir Türkiye |
GeographicLocations_xml | – name: İzmir – name: Türkiye |
GroupedDBID | ABDBF ALMA_UNASSIGNED_HOLDINGS EOJEC IEBAR OBODZ |
ID | FETCH-idealonline_journals_IDEAL_312023 |
ISSN | 1304-7582 |
IngestDate | Fri Aug 16 14:40:45 EDT 2024 |
IsPeerReviewed | false |
IsScholarly | true |
Issue | 3 |
Keywords | Emir Koku aktif bilesikler Köpüren sarap Sparkling wine Aroma bilesiği Aroma compounds Odour-active compounds |
Language | Turkish |
LinkModel | OpenURL |
MergedId | FETCHMERGED-idealonline_journals_IDEAL_312023 |
ParticipantIDs | idealonline_journals_IDEAL_31202 |
PublicationCentury | 2000 |
PublicationDate | 2012-3 |
PublicationDateYYYYMMDD | 2012-03-01 |
PublicationDate_xml | – month: 03 year: 2012 text: 2012-3 |
PublicationDecade | 2010 |
PublicationTitle | Akademik Gıda |
PublicationYear | 2012 |
Publisher | Sidas Medya Ajans Tanıtım Danışmanlık Ltd. Şti |
Publisher_xml | – name: Sidas Medya Ajans Tanıtım Danışmanlık Ltd. Şti |
SSID | ssib023895688 ssib025872818 ssib023820358 |
Score | 3.6540499 |
Snippet | Bu çalısma, emir üzümünden geleneksel yöntemle (sampanya yöntemi) üretilen doğal köpüren sarapların aroma bilesiklerini ve duyusal özelliklerini belirlemek... |
SourceID | idealonline |
SourceType | Aggregation Database |
SubjectTerms | Pazarlama |
Title | Emir Üzümünden Geleneksel Yöntemle Üretilen Doğal Köpüren Sarabın Aroma Bilesiklerinin Belirlenmesi |
URI | http://www.idealonline.com.tr/IdealOnline/lookAtPublications/paperDetail.xhtml?uId=31202 |
Volume | 10 |
hasFullText | 1 |
inHoldings | 1 |
isFullTextHit | |
isPrint | |
link | http://utb.summon.serialssolutions.com/2.0.0/link/0/eLvHCXMwnV1Lj9MwELZKubAHBALEWz4gcYiySppHm2OStrtQlssWqXuq3MRBIY-u0uRAfwsSv4HLnnrL3vhTzNhpk0VIC1ziemqPrc4Xe2Y84xLyJrD5wImMQB1GnKlmqDGVOaGmais9CkxnFAzFQfvZR_v0k_l-YS16vZ-dqKWqXB0H2z_mlfyPVIEGcsUs2X-Q7IEpEOAzyBeeIGF4_pWMJ1lcKHjU7fhbLDw_kwX-ra1ygjsKTzY8VS4E2caLqFLe9MD0RWgAKjQqlM4UZDWTzS4lE0zxRoexUDg9PVfcYp0xxYNemzhJMW8wzhWPp3EBfDIgdjVdNxGB94lyIru3lr-PUQTNoGkFMp5XxefqEH7jrbfhfkq4JLph3iL4XKySM56xQ2TImBVyhEAW8P0ZhnF2_RkYGGJ0_Rnnccg2eEr1lSnuF9iulTkMJvqXssjwhWg4-hZMJmN5KusJxkIdK4I8KePOum5opgqmkVz4uaAN0JcK2tDixmagdUBvtJvkPjDgt73zENH4bjxxPywNfYAXm94xdKtP7rre2JvuFzdQjQaa0R5BQx0zNdu6NRrizVzCQdBM9ogcxSHYC_LSlI7eM39A7jcGC3Ul-h6SXlk8Iikij9bftvUuq3eINtqijV7UVxJp0KJBGR2vr78Dm1l9dVnvAFlUIOv6R04FquhNVNEuqh6Tt9PJ3D9VO7NcNu_HZtn5SYwnpJ-vc_6U0KET2IbG0GzWzcjSmREEdsCjaLTSmMX5M0Jv4_b89iYvyL0WWy9Jvywq_gq0x3L1upHLLxMjdLQ |
link.rule.ids | 315,786,790 |
linkProvider | EBSCOhost |
openUrl | ctx_ver=Z39.88-2004&ctx_enc=info%3Aofi%2Fenc%3AUTF-8&rfr_id=info%3Asid%2Fsummon.serialssolutions.com&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rft.genre=article&rft.atitle=Emir+%C3%9Cz%C3%BCm%C3%BCnden+Geleneksel+Y%C3%B6ntemle+%C3%9Cretilen+Do%C4%9Fal+K%C3%B6p%C3%BCren+Sarab%C4%B1n+Aroma+Bilesiklerinin+Belirlenmesi&rft.jtitle=Akademik+G%C4%B1da&rft.au=Cabaro%C4%9Flu%2CTurgut&rft.au=Bozdo%C4%9Fan%2CAdnan&rft.au=Sen%2CKemal&rft.au=Dar%C4%B1c%C4%B1%2CMerve&rft.date=2012-03-01&rft.pub=Sidas+Medya+Ajans+Tan%C4%B1t%C4%B1m+Dan%C4%B1%C5%9Fmanl%C4%B1k+Ltd.+%C5%9Eti&rft.issn=1304-7582&rft.eissn=2148-015X&rft.volume=10&rft.issue=3&rft.externalDBID=n%2Fa&rft.externalDocID=IDEAL_31202 |
thumbnail_l | http://covers-cdn.summon.serialssolutions.com/index.aspx?isbn=/lc.gif&issn=1304-7582&client=summon |
thumbnail_m | http://covers-cdn.summon.serialssolutions.com/index.aspx?isbn=/mc.gif&issn=1304-7582&client=summon |
thumbnail_s | http://covers-cdn.summon.serialssolutions.com/index.aspx?isbn=/sc.gif&issn=1304-7582&client=summon |