Emir Üzümünden Geleneksel Yöntemle Üretilen Doğal Köpüren Sarabın Aroma Bilesiklerinin Belirlenmesi

Bu çalısma, emir üzümünden geleneksel yöntemle (sampanya yöntemi) üretilen doğal köpüren sarapların aroma bilesiklerini ve duyusal özelliklerini belirlemek amacıyla ele alınmıstır. Aroma bilesiklerinin miktarlarının belirlenmesi ve tanımlanması alev iyonlasma dedektörlü gaz kromatografisi - kütle sp...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Published inAkademik Gıda Vol. 10; no. 3
Main Authors Cabaroğlu,Turgut, Bozdoğan,Adnan, Sen,Kemal, Darıcı,Merve
Format Journal Article
LanguageTurkish
Published Sidas Medya Ajans Tanıtım Danışmanlık Ltd. Şti 01.03.2012
Subjects
Pazarlama
İzmir
Türkiye
Emir
Koku aktif bilesikler
Köpüren sarap
Sparkling wine
Aroma bilesiği
Aroma compounds
Odour-active compounds
Online AccessGet full text

Cover

Abstract Bu çalısma, emir üzümünden geleneksel yöntemle (sampanya yöntemi) üretilen doğal köpüren sarapların aroma bilesiklerini ve duyusal özelliklerini belirlemek amacıyla ele alınmıstır. Aroma bilesiklerinin miktarlarının belirlenmesi ve tanımlanması alev iyonlasma dedektörlü gaz kromatografisi - kütle spektrometresi (GC-MS/FID) ile gerçeklestirilmistir. Elde edilen sonuçlara göre; köpüren sarapta 21 adet ester, 19 adet yüksek alkol, 10 adet uçucu asit, 4 adet uçucu fenol, 4 adet keton, 4 adet lakton, 2 adet terpen, 1 adet uçucu kükürtlü bilesik ve 1 adet furan bilesiği olmak üzere toplamda 66 adet aroma bilesiği tanımlanmıstır. Toplam aroma konsantrasyonu 160,5 mg/L olarak hesaplanmıstır. Koku aktiflik değerlerine göre, Emir üzümünden elde edilen doğal köpüren sarabın aromasına en büyük katkıyı etil oktanoatın yaptığı, bu bilesiği sırasıyla, etil hekzanoat, etil dekanoat, 4-vinil guaiacol, etil bütanoat, 2-fenil etil asetat, izoamil asetat ve izoamil alkolün izlediği tespit edilmistir. Öte yandan, köpüren saraplar hem duyusal hem de köpürme özellikleri bakımından “iyi” olarak değerlendirilmistir.
AbstractList Bu çalısma, emir üzümünden geleneksel yöntemle (sampanya yöntemi) üretilen doğal köpüren sarapların aroma bilesiklerini ve duyusal özelliklerini belirlemek amacıyla ele alınmıstır. Aroma bilesiklerinin miktarlarının belirlenmesi ve tanımlanması alev iyonlasma dedektörlü gaz kromatografisi - kütle spektrometresi (GC-MS/FID) ile gerçeklestirilmistir. Elde edilen sonuçlara göre; köpüren sarapta 21 adet ester, 19 adet yüksek alkol, 10 adet uçucu asit, 4 adet uçucu fenol, 4 adet keton, 4 adet lakton, 2 adet terpen, 1 adet uçucu kükürtlü bilesik ve 1 adet furan bilesiği olmak üzere toplamda 66 adet aroma bilesiği tanımlanmıstır. Toplam aroma konsantrasyonu 160,5 mg/L olarak hesaplanmıstır. Koku aktiflik değerlerine göre, Emir üzümünden elde edilen doğal köpüren sarabın aromasına en büyük katkıyı etil oktanoatın yaptığı, bu bilesiği sırasıyla, etil hekzanoat, etil dekanoat, 4-vinil guaiacol, etil bütanoat, 2-fenil etil asetat, izoamil asetat ve izoamil alkolün izlediği tespit edilmistir. Öte yandan, köpüren saraplar hem duyusal hem de köpürme özellikleri bakımından “iyi” olarak değerlendirilmistir.
Abstract_FL In this study, aroma compounds of sparkling wine produced with traditional method (Champagne method) obtained from Emir grape and its sensory properties were investigated. Aroma compounds were quantified and identified by gas chromatography (GC)–flame ionisation detection and GC–mass spectrometry. According to results, a total of 66 aroma compounds were identified and quantified including 21 esters, 19 alcohols, 10 volatile acids, 4 volatile phenols, 4 ketones, 4 lactones, 2 terpens, 1 volatile sulfurs, and 1 furan. The total concentration of aroma compounds was 160.5 mg/L. According to odor activity values, the most important contributors to the aroma of a natural Sparkling wine was ethyl octanoate and followed by ethyl hexanoate, ethyl decanoate, 4-vinyl guaiacol, ethyl butanoate, 2-phenyl ethyl acetate, isoamyl acetate, isoamyl alcohol, respectively. On the other hand, sparkling wines were evaluated as “good” in terms of sensory and foaming properties.
Author Darıcı,Merve
Bozdoğan,Adnan
Sen,Kemal
Cabaroğlu,Turgut
AuthorAffiliation Gıda Mühendisliği Bölümü, Gıda Bilimleri Anabilim Dalı
Gıda Mühendisliği Bölümü, Gıda Teknolojisi Anabilim Dalı
AuthorAffiliation_xml – name: Gıda Mühendisliği Bölümü, Gıda Teknolojisi Anabilim Dalı
– name: Gıda Mühendisliği Bölümü, Gıda Bilimleri Anabilim Dalı
Author_xml – sequence: 1
  fullname: Cabaroğlu,Turgut
– sequence: 2
  fullname: Bozdoğan,Adnan
– sequence: 3
  fullname: Sen,Kemal
– sequence: 4
  fullname: Darıcı,Merve
BookMark eNqNjjtuAjEURS1EJCbAHtxRjTQfJnFKPgNESUeKUI2MeJFeeH5GNjRZSyTWQEM1nVkYLrKAVFc691zpPoouW4aOSIp8rNIsrz67IsnLbJw-V6roiaH3uM2KUr1UT0olgmqDTobfn9Ca0PIOWC6BgGHvgeQmXPkIhiAaDo4YCzm3t7Mm-Rauh9C6CNba6e3twnLirNFyGi2PewKHjCynQOjizkQ4EA9fmjwM_7IvRov6Y7ZKcQeaLBMyNN_25Di2zeu8nrw3ZV7Eu_837xqoVyk
ContentType Journal Article
DBID IEBAR
DatabaseName Idealonline online kütüphane - Journals
DatabaseTitleList
DeliveryMethod fulltext_linktorsrc
DocumentTitleAlternate Aroma Compounds in Sparkling Wine of Emir Grapes Produced by Traditional Method
EISSN 2148-015X
Editor Gürsoy,Oğuz
Editor_xml – sequence: 1
  fullname: Gürsoy,Oğuz
ExternalDocumentID IDEAL_31202
GeographicLocations İzmir
Türkiye
GeographicLocations_xml – name: İzmir
– name: Türkiye
GroupedDBID ABDBF
ALMA_UNASSIGNED_HOLDINGS
EOJEC
IEBAR
OBODZ
ID FETCH-idealonline_journals_IDEAL_312023
ISSN 1304-7582
IngestDate Fri Aug 16 14:40:45 EDT 2024
IsPeerReviewed false
IsScholarly true
Issue 3
Keywords Emir
Koku aktif bilesikler
Köpüren sarap
Sparkling wine
Aroma bilesiği
Aroma compounds
Odour-active compounds
Language Turkish
LinkModel OpenURL
MergedId FETCHMERGED-idealonline_journals_IDEAL_312023
ParticipantIDs idealonline_journals_IDEAL_31202
PublicationCentury 2000
PublicationDate 2012-3
PublicationDateYYYYMMDD 2012-03-01
PublicationDate_xml – month: 03
  year: 2012
  text: 2012-3
PublicationDecade 2010
PublicationTitle Akademik Gıda
PublicationYear 2012
Publisher Sidas Medya Ajans Tanıtım Danışmanlık Ltd. Şti
Publisher_xml – name: Sidas Medya Ajans Tanıtım Danışmanlık Ltd. Şti
SSID ssib023895688
ssib025872818
ssib023820358
Score 3.6540499
Snippet Bu çalısma, emir üzümünden geleneksel yöntemle (sampanya yöntemi) üretilen doğal köpüren sarapların aroma bilesiklerini ve duyusal özelliklerini belirlemek...
SourceID idealonline
SourceType Aggregation Database
SubjectTerms Pazarlama
Title Emir Üzümünden Geleneksel Yöntemle Üretilen Doğal Köpüren Sarabın Aroma Bilesiklerinin Belirlenmesi
URI http://www.idealonline.com.tr/IdealOnline/lookAtPublications/paperDetail.xhtml?uId=31202
Volume 10
hasFullText 1
inHoldings 1
isFullTextHit
isPrint
link http://utb.summon.serialssolutions.com/2.0.0/link/0/eLvHCXMwnV1Lj9MwELZKubAHBALEWz4gcYiySppHm2OStrtQlssWqXuq3MRBIY-u0uRAfwsSv4HLnnrL3vhTzNhpk0VIC1ziemqPrc4Xe2Y84xLyJrD5wImMQB1GnKlmqDGVOaGmais9CkxnFAzFQfvZR_v0k_l-YS16vZ-dqKWqXB0H2z_mlfyPVIEGcsUs2X-Q7IEpEOAzyBeeIGF4_pWMJ1lcKHjU7fhbLDw_kwX-ra1ygjsKTzY8VS4E2caLqFLe9MD0RWgAKjQqlM4UZDWTzS4lE0zxRoexUDg9PVfcYp0xxYNemzhJMW8wzhWPp3EBfDIgdjVdNxGB94lyIru3lr-PUQTNoGkFMp5XxefqEH7jrbfhfkq4JLph3iL4XKySM56xQ2TImBVyhEAW8P0ZhnF2_RkYGGJ0_Rnnccg2eEr1lSnuF9iulTkMJvqXssjwhWg4-hZMJmN5KusJxkIdK4I8KePOum5opgqmkVz4uaAN0JcK2tDixmagdUBvtJvkPjDgt73zENH4bjxxPywNfYAXm94xdKtP7rre2JvuFzdQjQaa0R5BQx0zNdu6NRrizVzCQdBM9ogcxSHYC_LSlI7eM39A7jcGC3Ul-h6SXlk8Iikij9bftvUuq3eINtqijV7UVxJp0KJBGR2vr78Dm1l9dVnvAFlUIOv6R04FquhNVNEuqh6Tt9PJ3D9VO7NcNu_HZtn5SYwnpJ-vc_6U0KET2IbG0GzWzcjSmREEdsCjaLTSmMX5M0Jv4_b89iYvyL0WWy9Jvywq_gq0x3L1upHLLxMjdLQ
link.rule.ids 315,786,790
linkProvider EBSCOhost
openUrl ctx_ver=Z39.88-2004&ctx_enc=info%3Aofi%2Fenc%3AUTF-8&rfr_id=info%3Asid%2Fsummon.serialssolutions.com&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rft.genre=article&rft.atitle=Emir+%C3%9Cz%C3%BCm%C3%BCnden+Geleneksel+Y%C3%B6ntemle+%C3%9Cretilen+Do%C4%9Fal+K%C3%B6p%C3%BCren+Sarab%C4%B1n+Aroma+Bilesiklerinin+Belirlenmesi&rft.jtitle=Akademik+G%C4%B1da&rft.au=Cabaro%C4%9Flu%2CTurgut&rft.au=Bozdo%C4%9Fan%2CAdnan&rft.au=Sen%2CKemal&rft.au=Dar%C4%B1c%C4%B1%2CMerve&rft.date=2012-03-01&rft.pub=Sidas+Medya+Ajans+Tan%C4%B1t%C4%B1m+Dan%C4%B1%C5%9Fmanl%C4%B1k+Ltd.+%C5%9Eti&rft.issn=1304-7582&rft.eissn=2148-015X&rft.volume=10&rft.issue=3&rft.externalDBID=n%2Fa&rft.externalDocID=IDEAL_31202
thumbnail_l http://covers-cdn.summon.serialssolutions.com/index.aspx?isbn=/lc.gif&issn=1304-7582&client=summon
thumbnail_m http://covers-cdn.summon.serialssolutions.com/index.aspx?isbn=/mc.gif&issn=1304-7582&client=summon
thumbnail_s http://covers-cdn.summon.serialssolutions.com/index.aspx?isbn=/sc.gif&issn=1304-7582&client=summon