Competitividad e innovación en la industria pulquera, un análisis económico

• Published in: Nova scientia Vol. 13; no. 26
• Main Authors: Rojas-Rojas, María Magdalena, Valencia-Sandoval, Karina, Ybarra-Moncada, Ma. Carmen, de Jesús Brambila-Paz, José
• Format: Journal Article
• Language: English
• Published: Universidad de La Salle Bajio. Direccion de Investigacion 01.05.2021
• Subjects: México
• ISSN: 2007-0705; 2007-0705

Introducción: El maguey está estrechamente relacionado con las zonas marginadas de México y carece de procesos de innovación, se produce principalmente en Oaxaca para mezcal y en Hidalgo y Tlaxcala para pulque. El objetivo de este estudio fue valorar financieramente la industria pulquera a través de su diferenciación generando un proyecto de producción de aguamiel para jarabe de agave con respecto a un proyecto que únicamente produce pulque considerando la volatilidad de los precios en los estados de Hidalgo, Tlaxcala y Oaxaca. Como hipótesis se plantea que la incertidumbre crea oportunidades que agregan valor y benefician al productor. Discusión o Conclusión: cuando se opta por diferenciar el producto como elaborar jarabe de agave, aumenta el riesgo pero también las posibilidades de incrementar sus ingresos y ser competitivos en el mercado, lo que sucede cuando se asocia el producto a las necesidades actuales del consumidor, esto aplica para Hidalgo y Tlaxcala; sin embargo, para Oaxaca, el proyecto de diferenciar la industria pulquera es poco viable asociado a que su producción es irrelevante comparado con mezcal. La hipótesis planteada en este estudio se confirma, si aumentan los beneficios al productor cuando se diferencia en su proceso de producción pese a la incertidumbre.