Caracterizacion quimica del agua de maceracion del maiz de la UEB Glucosa Cienfuegos y la obtenida empleando Green Sulf

• Published in: Revista cubana de química Vol. 27; no. 3; p. 275
• Main Authors: Velázquez-Torres, David, Chou-Rodríguez, Elisa, Cabello-Eras, Juan José
• Format: Journal Article
• Language: Spanish
• Published: Editorial Universitaria de la Republica de Cuba 01.09.2015
• Subjects: Dextrose; Glucose
• ISSN: 0258-5995

El presente trabajo tiene como objetivo realizar un análisis de caracterización química del agua de maceración del maíz obtenida en la UEB Glucosa Cienfuegos y la obtenida empleando Green Sulf. El estudio de laboratorio comprendió la caracterización del maíz (materia prima) y la realización de un diseño 23 factorial a escala de laboratorio que determinó las mejores condiciones de maceración dentro del rango estudiado empleando Green Sulf. El agua obtenida de ambos procesos se sometió a una serie de ensayos quimicofísicos que caracterizan la calidad de la maceración, con vistas a comparar los resultados y obtener, si es posible, el cambio de tecnología, manteniendo o aumentando los rendimientos de almidón de la empresa.