Acceptabilité par le consommateur du jambon sec de mâles entiers. Rendement de séchage, qualité des gras et composés odorants
Cette étude estime les conséquences pour la filière porcine de la transformation de jambons secs de + de 7 mois issus de mâles entiers caractérisés sur leurs niveaux en androsténone et scatol par rapport à des mâles castrés et femelles.Le rendement de séchage final du lot de mâles entiers est inféri...
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Published in | Techni Porc 5 (33), 29-35. (2010) |
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Main Authors | , , , , , , |
Format | Publication |
Language | French |
Published |
2010
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Subjects | |
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