Techniques for ethanol removal before discrimination of alcohol drinks using electronic noses (a review)

• Published in: Sciences des aliments Vol. 18; no. 5
• Main Authors: Privat, E. (Cemagref Institut de Recherche pour l'Ingenierie de l'Agriculture et de l'Environnement, Montpellier (France). Division Genie Instrumental pour la Qualite Alimentaire), Roussel, S, Grenier, P, Bellon Maurel, V
• Format: Journal Article
• Language: French
• Published: 1998
• Subjects: ALCOHOLIC BEVERAGES; ANALISIS ORGANOLEPTICO; ANALYSE ORGANOLEPTIQUE; BEBIDAS ALCOHOLICAS; BOISSON ALCOOLISEE; CAPTEUR; ETANOL; ETHANOL; METHODE; METHODS; METODOS; ORGANOLEPTIC ANALYSIS; SENSORES; SENSORS; SEPARACION; SEPARATING; SEPARATION
• ISSN: 0240-8813

La presence d'ethanol limite le recours au "nez electronique" pour le dosage d'aromes dans les boissons alcoolisees, car il masque le signal des molecules volatiles. La premiere partie de cette revue bibliographique montre l'extreme difficulte de la discrimination des boissons alcoolisees, ainsi que la prise en compte progressive du verrou technologique que constitue l'ethanol. Le manque de discrimination de solutions hydro-alcooliques modeles, contenant quelques milligrammes par litre de differents aromes prouve l'impossibilite d'etablir une classification de boissons alcoolisees basee exclusivement sur leurs aromes, quelle que soit la technologie de capteurs employee (SnO2, micro-balances a quartz, polymeres). Ainsi, les echantillons de produits alcoolises necessitent un traitement prealable a la mesure d'aromes. Ils doivent etre desalcoolises de facon totale ou partielle et enrichis en molecules aromatiques. Differentes techniques pouvant etre adaptees a la desalcoolisation sont presentees en seconde partie, et leurs performances sont comparees. Des methodes potentiellement prometteuses comme la pervaporation et l'extraction par solvant ou adsorbant sont appliquees. Toutefois, de nombreuses techniques, comme la permeation en phase vapeur, les resines apolaires et les methodes de concentration type "purge and trap" restent a approfondir