Applicability of phenolic ripeness parameters when monitoring the ripening of red grapes in a warm area: Marco de Jerez [Spain]

• Main Authors: Gómez Benítez, J, Cózar Cabañas, J.M, Pérez Rodríguez, L.,Universidad de Cádiz (España). Facultad de Ciencias, Diez Martín, J, Veas López, R, Lozano Romero, I
• Format: Conference Proceeding
• Language: Spanish
• Published: Logroño (España) GLR, CAGDR 2007
• Subjects: Andalucía; ANTHOCYANIDINE; ANTHOCYANIDINS; ANTOCIANIDINAS; CALIDAD; CONTENIDO FENOLICO; DATE DE RECOLTE; ESPAGNE; ESPANA; FECHA DE RECOLECCION; FRUIT; FRUTO; HARVESTING DATE; http://www.fao.org/aos/agrovoc#c_15881; http://www.fao.org/aos/agrovoc#c_28614; http://www.fao.org/aos/agrovoc#c_29464; http://www.fao.org/aos/agrovoc#c_3119; http://www.fao.org/aos/agrovoc#c_36688; http://www.fao.org/aos/agrovoc#c_4655; http://www.fao.org/aos/agrovoc#c_4656; http://www.fao.org/aos/agrovoc#c_5773; http://www.fao.org/aos/agrovoc#c_6400; http://www.fao.org/aos/agrovoc#c_7273; http://www.fao.org/aos/agrovoc#c_7606; http://www.fao.org/aos/agrovoc#c_8283; MADURACION; MADUREZ; MATURATION; MATURITE; MATURITY; PHENOLIC CONTENT; POLIFENOLES; POLYPHENOL; POLYPHENOLS; QUALITE; QUALITY; RED WINES; SPAIN; TANINOS; TANNIN; TANNINS; TENEUR EN PHENOLS; VIN ROUGE; VINO TINTO; VITIS VINIFERA
• ISBN: 8481252964; 9788481252965

En el Marco de Jerez se han cultivado de forma mayoritaria variedades blancas, aunque en los últimos años se está produciendo un aumento del interés por las variedades tintas, como forma de diversificar la producción de la zona. Pero la tecnología de cultivo y elaboración debe adaptarse a sus condiciones climáticas propias. Por este motivo, en este trabajo se estudió la maduración de algunas variedades tintas durante las campañas 2001, 2002 y 2003 con vistas a conocer su adaptación a la zona. Se utilizaron las variedades Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Syrah, y se determinaron entre otros los parámetros de madurez fenólica durante la maduración, para conocer sus valores y evolución y evaluar su utilidad como parámetros de control. Se ha comprobado que la extractabilidad de antocianos y la madurez de semilla de la uva, determinadas según el método Glories, han mostrado una evolución anómala durante la maduración en las campañas estudiadas, lo que plantea serias dudas sobre el interés de su utilización. Sin embargo, se ha observado que la evolución de los antocianos y los taninos en la uva durante la maduración sigue las tendencias previstas y se podrían utilizar como magnitudes de control en lugar de la extractabilidad de antocianos y de la madurez de la semilla. Se ha verificado que en los casos estudiados no existe elemento de juicio suficiente para fijar la fecha de la vendimia sólo en función de los contenidos de antocianos y taninos determinados en la uva. A pesar de ello, estas magnitudes pueden ser de utilidad para prever el comportamiento de la uva y dirigir su proceso de vinificación.