Olive oil oxidation: relation between alpha-tocopherol and peroxide value

• Published in: Olivae (España) no. 106
• Main Authors: Rahmouni, K, Bouhafa, H, Labidi, A, Nafti, A, Hamdi, S
• Format: Magazine Article
• Language: Spanish
• Published: 2006
• Subjects: ACEITE DE OLIVA; APTITUD PARA LA CONSERVACION; APTITUDE A LA CONSERVATION; DETERIORATION; DETERIORO; http://www.fao.org/aos/agrovoc#c_10350; http://www.fao.org/aos/agrovoc#c_25491; http://www.fao.org/aos/agrovoc#c_4082; http://www.fao.org/aos/agrovoc#c_5472; http://www.fao.org/aos/agrovoc#c_5721; http://www.fao.org/aos/agrovoc#c_7798; HUILE D'OLIVE; KEEPING QUALITY; OLIVE OIL; OXIDACION; OXIDATION; OXYDATION; PEROXIDES; PEROXIDOS; PEROXYDE; TOCOFEROLES; TOCOPHEROL; TOCOPHEROLS

Para evaluar la estabilidad oxidativa del aceite o su susceptibilidad a la oxidación, se sometió una muestra de aceite de oliva virgen extra a una oxidación acelerada mediante Rancimat a cuatro temperaturas diferentes -60, 70, 80 y 90 grados C- hasta un índice de peróxidos de 20 meqO2/kg de aceite....