FORMED CHIPS AND METHOD OF PRODUCTION THEREOF

• Main Authors: MORIKI, KOICHI, TANAKA, KUMIKO, MORIYA, SHOICHI
• Format: Patent
• Language: English; French; Japanese
• Published: 19.11.1998
• Edition: 6
• Subjects: BAKING; EDIBLE DOUGHS; FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH; HUMAN NECESSITIES; MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

A sheet having a predetermined shape and produced by preparing a material containing at least 50 %, in terms of dry weight ratio, of a starch material gelatinized in advance, and forming a sheet having a predetermined shape and grooves extending to the edge at predetermined intervals in at least one side thereof out of the material. The formed sheet is placed on a steel or mesh band, with the grooved side down. The sheet is baked in an oven to obtain formed chips. Because the chip can be produced by baking the sheet inside the oven, it has a small content of oils and fats and it has grooves extending to the edges in at least one side of the sheet. Therefore, the chips are free from bottom-up and appearance defects such as blisters. L'invention concerne une feuille ayant une forme prédéterminée et produite par préparation d'un matériau contenant au moins 50 % en poids sec d'un matériau amidonné gélatinisé à l'avance, et formation, à partir de ce matériau, d'une feuille ayant une forme prédéterminée et présentant des rainures s'étendant jusqu'au bord, à des intervalles prédéterminées, sur au moins un de ses côtés. La feuille façonnée est placée sur une bande d'acier ou de treillis, son côté rainuré étant tourné vers le bas. La feuille est cuite dans un four pour donner des chips façonnées. Etant donné que la chip peut être produite par cuisson de la feuille à l'intérieur du four, elle présente une faible teneur en huiles et graisses, et elle présente des rainures s'étendant jusqu'au bord, sur au moins un côté de la feuille. De telles chips sont donc exemptes de protubérances et de défauts d'aspect tels que des cloques.