INCREASING THE AVAILABILITY OF FERMENTABLE SUGARS IN FERMENTATIONS

• Main Authors: RAMIREZ ANGULO, Nadia, MORALES-SUAN, Sindy, KOOPS, Bart C, VAN TUIJL, Jan Hendrik A
• Format: Patent
• Language: English; French
• Published: 11.07.2024
• Subjects: BEER; BIOCHEMISTRY; CHEMISTRY; COMPOSITIONS THEREOF; CULTURE MEDIA; ENZYMOLOGY; FERMENTATION OR ENZYME-USING PROCESSES TO SYNTHESISE A DESIREDCHEMICAL COMPOUND OR COMPOSITION OR TO SEPARATE OPTICAL ISOMERSFROM A RACEMIC MIXTURE; METALLURGY; MICROBIOLOGY; MICROORGANISMS OR ENZYMES; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; PROPAGATING, PRESERVING OR MAINTAINING MICROORGANISMS; SPIRITS; VINEGAR; WINE

Described is a method for increasing the amounts of fermentable sugars in fermentation substrates by treatment with a combination of an enzyme having transglucosidase activity and an enzyme having glucoamylase activity to hydrolyze oligo and/or polysaccharides that are not conventionally hydrolyzed by glucoamylase alone during fermentation. The method is most effective using fermentation substrates containing low amounts of maltose and maltotriose. L'invention concerne un procédé pour augmenter les quantités de sucres fermentescibles dans des substrats de fermentation par traitement avec une combinaison d'une enzyme ayant une activité transglucosidase et d'une enzyme ayant une activité glucoamylase pour hydrolyser des oligo et/ou polysaccharides qui ne sont pas classiquement hydrolysés par la glucoamylase seule pendant la fermentation. Le procédé est le plus efficace à l'aide de substrats de fermentation contenant de faibles quantités de maltose et de maltotriose.