SHELF-STABLE AND SATISFYING SOFT-BAKED SNACK PRODUCT

• Main Authors: BUAHA, Celia Bokesa, ORDOVAS, Eva María
• Format: Patent
• Language: English; French; Spanish
• Published: 14.12.2023
• Subjects: BAKERY PRODUCTS; BAKING; EDIBLE DOUGHS; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION THEREOF; TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BYADDITION OF MATERIALS

A shelf-stable, satisfying, soft-baked snack product (e.g., a soft-baked snack bar) having reduced saturated fat, sodium, and/or sugar levels ("reduced SFSS") compared to prior art soft-baked snack products, but still being satisfying and flavorful to the consumer. A dough composition for making reduced-SFSS, shelf-stable, satisfying, soft-baked snack products includes a flour component, a fat component consisting of sunflower oil (e.g., high oleic sunflower oil), and a sucrose-free sugar component including isolated fructose. Sodium-containing leaveners are partially or completely replaced, e.g., by potassium bicarbonate. If present, cocoa powder is used in reduced amounts compared to prior art soft-baked snack products. A method of making a reduced-SFSS, shelf-stable, satisfying, soft-baked snack product includes a step of baking the dough composition. Un producto de aperitivo de horneado suave, no perecedero y gratificante (por ejemplo, una barrita de aperitivo de horneado suave) que tiene niveles de grasas saturadas, sodio y/o azúcar (SPSS) reducidos en comparación con los productos de aperitivo de horneado suave de la técnica anterior, pero que es gratificante y sabroso para el consumidor. Una composición de masa para hacer productos de aperitivo de SPSS reducido, no perecederos, gratificantes y de horneado suave incluye un componente de harina, un componente de grasa que consiste en aceite de girasol (por ejemplo, aceite de girasol alto oleico) y un componente de azúcar sin sacarosa que incluye fructosa aislada. Los fermentadores que contienen sodio son reemplazados parcial o completamente, por ejemplo, por bicarbonato de potasio. Si está presente, el cacao en polvo se usa en cantidades reducidas en comparación con los productos de aperitivo de horneado suave de la técnica anterior. Un método para hacer un producto de aperitivo de SPSS de reducido, no perecedero, gratificante y de horneado suave incluye una etapa para hornear la composición de masa. La présente invention concerne un produit apéritif cuit au four, non périssable et réconfortant (par exemple, un batonnet apéritif cuit au four moelleux) qui a des niveaux de graisses saturées, de sodium et/ou de sucre (SPSS) réduits comparativement aux produits d'apéritif cuit au four moelleux de la technique antérieure, mais qui est réconfortant et savoureux pour le consommateur. Une composition de pâte pour faire des produits d'apéritif à SPSS réduit, non périssables, réconfortants et cuits au four moelleux, inclut un composant farine, un composant graisse qui est constitué d'huile de tournesol (par exemple, de l'huile de tournesol à haute teneur en acide oléique) et un composant sucre sans saccharose qui inclut du fructose isolé. Les agents de fermentation qui contiennent du sodium sont remplacés partiellement ou complètement, par exemple, par du bicarbonate de potassium. Si on utilise du cacao en poudre, il est utilisé dans des quantités réduites comparativement aux produits d'apéritif cuits au four moelleux de la technique antérieure. L'invention concerne également une méthode pour faire un produit d'apéritif à SPSS réduit, non périssable, réconfortant et cuit au four moelleux qui inclut une étape pour cuire au four la composition de pâte.