OIL/FAT COMPOSITION FOR FRYING, METHOD FOR PRODUCING OIL/FAT COMPOSITION FOR FRYING, METHOD FOR PRODUCING FRIED FOODS, AND METHOD FOR IMPARTING HYDROGENATION ODOR ON FRIED FOODS

• Main Authors: HIYAMA Erina, HARA Yusuke, INOUE Masami, HARUGUCHI Shinsuke, SHIMIZU Rina, YAMANAKA Mizuki
• Format: Patent
• Language: English; French; Japanese
• Published: 19.10.2023
• Subjects: EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKINGOILS; FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

Provided are an oil/fat composition for frying that contains a compound capable of imparting a hydrogenation odor on foods, and a method for producing the oil/fat composition for frying.　The oil/fat composition for frying contains cis-6-Nonenal and trans-6-Nonenal; the content of cis-6-Nonenal/content of trans-6-Nonenal is 0.01 to 50, inclusive; and the oil/fat composition for frying does not contain partially-hydrogenated oil/fat. The method for producing the fat and oil composition for frying includes a step in which cis-6-Nonenal and trans-6-Nonenal are added to an edible oil/fat, which is a base oil, so that the content of cis-6-Nonenal/content of trans-6-Nonenal is 0.01 to 50, inclusive, and the oil/fat composition for frying does not contain partially-hydrogenated oil/fat. L'invention fournit notamment une composition d'huile/graisse pour friture qui contient un composé conférant une odeur d'hydrogénation à un aliment frit, et un procédé de fabrication de cette composition d'huile/graisse pour friture.　La composition d'huile/graisse pour friture de l'invention contient un cis-6-nonénal et un trans-6-nonénal, teneur en cis-6-nonénal / teneur en trans-6-nonénal étant supérieur ou égal à ０,０１ et inférieur ou égal à ５０, mais ne contient pas d'huile/graisse partiellement hydrogénée. Le procédé de fabrication de composition d'huile/graisse pour friture de l'invention inclut une étape au cours de laquelle le cis-6-nonénal et le trans-6-nonénal, sont additionnés à une huile/graisse comestible consistant en une huile de base de sorte que teneur en cis-6-nonénal / teneur en trans-6-nonénal est supérieur ou égal à ０,０１ et inférieur ou égal à ５０. Cette composition d'huile/graisse pour friture ne contient pas d'huile/graisse partiellement hydrogénée. 水添臭を食品に付与できる化合物を含むフライ用油脂組成物、このフライ用油脂組成物の製造方法等を提供する。　フライ用油脂組成物が、シス－６－ノネナールと、トランス－６－ノネナールとを含み、シス－６－ノネナールの含有量／トランス－６－ノネナールの含有量が０．０１以上５０以下であり、部分水素添加油脂を含まない。フライ用油脂組成物の製造方法が、シス－６－ノネナールと、トランス－６－ノネナールとを、シス－６－ノネナールの含有量／トランス－６－ノネナールの含有量が０．０１以上５０以下となるように、ベース油である食用油脂に添加する工程を含み、このフライ用油脂組成物は部分水素添加油脂を含まない。