METHOD FOR CURING VANILLA BEANS AND METHOD FOR MANUFACTURING CURED VANILLA BEANS

• Main Authors: SAITO Kenji, NEGISHI Osamu, HIRAMOTO Tadahiro
• Format: Patent
• Language: English; French; Japanese
• Published: 09.03.2023
• Subjects: ANIMAL AND VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES AND WAXES; CANDLES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; CHEMISTRY; DETERGENTS; ESSENTIAL OILS; FATTY ACIDS THEREFROM; FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; METALLURGY; PERFUMES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT,VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; PRODUCING (PRESSING, EXTRACTION), REFINING AND PRESERVINGFATS, FATTY SUBSTANCES (e.g. LANOLIN), FATTY OILS AND WAXES,INCLUDING EXTRACTION FROM WASTE MATERIALS; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

The present invention has the objective of providing a method that uses less labor to obtain cured vanilla beans having a high vanilla content, which is the most important flavor component, while minimizing the risk of spoilage by microorganisms. The present invention relates to a method, for curing vanilla beans, having a step for either sterilizing green vanilla beans and then filling a bag with the green vanilla beans or filling the bag with the green vanilla beans and then sterilizing the green vanilla beans, and a step for sealing the bag and then performing drying. La présente invention a pour objectif de fournir un procédé qui utilise moins de main-d'œuvre pour obtenir des gousses de vanille séchées ayant une teneur élevée en vanille, laquelle est le composant d'arôme le plus important, tout en réduisant au maximum le risque d'altération par des micro-organismes. La présente invention concerne un procédé, pour le séchage de gousses de vanille, comprenant une étape pour soit stériliser des gousses de vanille vertes puis remplir un sac avec les gousses de vanille vertes soit remplir le sac avec les gousses de vanille vertes puis stériliser les gousses de vanille vertes, et une étape pour fermer hermétiquement le sac puis effectuer un séchage. 微生物による腐敗のリスクを抑えながら、省労力で最重要香気成分であるバニリン含有量の高いキュアドバニラビーンズを得るための方法を提供することを目的とする。本発明は、グリーンバニラビーンズに殺菌処理をした後に袋に充填するか、またはグリーンバニラビーンズを袋に充填した後に殺菌処理をする工程、及び前記袋に封をした後に乾燥させる工程を有するバニラビーンズのキュアリング方法に関する。