METHOD FOR MANUFACTURING PROCESSED HEMP BEVERAGE/FOODSTUFF OR FOODSTUFF MATERIAL

• Main Author: FUJIOKA, Hiroki
• Format: Patent
• Language: English; French; Japanese
• Published: 13.10.2022
• Subjects: DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE; FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; MAKING THEREOF; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

An objective of the present invention is to provide a processing technique enabling addition of umami to a hemp beverage/foodstuff or foodstuff material. A processed hemp beverage/foodstuff or foodstuff material obtained by a method for manufacturing a processed hemp beverage/foodstuff or foodstuff material comprising a step of processing a hemp beverage/foodstuff or foodstuff material with a filamentous fungi-derived protease has added umami. Un objectif de la présente invention est de fournir une technique de transformation permettant d'ajouter un umami à un produit alimentaire ou à une boisson/un aliment à base de chanvre. Un produit alimentaire ou une boisson/un aliment transformé à base de chanvre obtenu par un procédé de fabrication d'un produit alimentaire ou d'une boisson/d'un aliment transformé à base de chanvre comprenant une étape consistant à transformer un produit alimentaire ou une boisson/un aliment à base de chanvre à l'aide d'une protéase dérivée de champignons filamenteux présente un umami ajouté. 本発明の目的は、ヘンプ飲食品又は食品素材に旨味を付与できる加工技術を提供することである。ヘンプ飲食品又は食品素材を、糸状菌由来プロテアーゼで処理する工程を含む加工ヘンプ飲食品又は食品素材の製造方法により得られる加工ヘンプ飲食品又は食品素材は、旨味が付与されている。