METHOD FOR MANUFACTURING MEAT-LIKE PROCESSED FOOD PRODUCT

• Main Authors: FUJISAWA, Momoko, NAKATANI, Shin
• Format: Patent
• Language: English; French; Japanese
• Published: 09.09.2022
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS

Provided is a meat-like processed food product having an improved yield when heated. A meat-like processed food product that has an improved yield by suppressing water separation during heating can be manufactured by the following steps: (A) preparing an oil-in-water emulsion containing at least an oil/fat, methyl cellulose, and water; (B) preparing a dough by mixing the emulsion prepared in (A) with a textured vegetable material and a low-temperature gelatinized starch; and (C) forming and then heating the dough prepared in (B) into a meat-like processed food product. L'invention concerne un produit alimentaire transformé ressemblant à de la viande ayant un rendement amélioré lorsqu'il est chauffé. Un produit alimentaire transformé ressemblant de la viande qui a un rendement amélioré par suppression de la séparation de l'eau pendant le chauffage peut être produit par les étapes suivantes consistant à : (A) préparer une émulsion huile-dans-eau contenant au moins une huile/matière grasse, de la méthyl cellulose et de l'eau ; (B) préparer une pâte par mélange de l'émulsion préparée en (A) avec une matière végétale texturée et de l'amidon gélatinisé à faible température ; et (C) mettre en forme puis chauffer la pâte préparée en (B) en un produit alimentaire transformé ressemblant à de la viande. 加熱時の歩留まりが向上した畜肉様加工食品を提供することにある。 （ア）少なくとも油脂、メチルセルロースおよび水を含む、水中油型乳化物を調製する工程、（イ）（ア）の乳化物に、組織状植物性素材および低温糊化澱粉混合して、生地を調製する工程、（ウ）（イ）で調製した当該生地を成形後に加熱し、畜肉様加工食品とする工程により、加熱時の離水を抑え歩留まりが向上した畜肉様加工食品を製造することができる。