RICE-QUALITY-IMPROVING AGENT

• Main Authors: HOTTA Mariko, KUBOTA Junpei, SAITO Sanshiro, SATO Saika
• Format: Patent
• Language: English; French; Japanese
• Published: 24.02.2022
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

A rice-quality-improving agent used during cooking of molded rice obtained by molding cooked rice, wherein: the rice-quality-improving agent is a pelletized article of a raw ingredient having a starch content of 70 mass% or greater; the raw ingredient includes a component (A) that is an acid-treated or oxidation-treated starch having an amylose content of 20% or less, a component (B) that is a pregelatinized starch, and a component (C) that is a starch having an amylose content of 20% or less that has not been acid-treated or oxidation-treated; the amount of a fraction in the rice-quality-improving agent that does not pass through a 0.5-mm-mesh sieve is 5-100 mass% (inclusive) relative to the entirety of the rice-quality-improving agent; and the mass ratio ((A)/(C)) of the component (A) content to the component (C) content in the raw ingredient is 0.15-2.4 (inclusive). L'invention concerne un agent améliorant la qualité du riz utilisé pendant la cuisson d'un riz moulé obtenu par moulage de riz cuit. L'agent améliorant la qualité du riz est un article en granulés d'un ingrédient brut ayant une teneur en amidon de 70 % en masse ou plus ; l'ingrédient brut comprend un composant (A) qui est un amidon traité par acide ou traité par oxydation ayant une teneur en amylose de 20 % ou moins, un composant (B) qui est un amidon prégélatinisé, et un composant (C) qui est un amidon ayant une teneur en amylose de 20 % ou moins qui n'a pas été traité par acide ou par oxydation ; la quantité d'une fraction dans l'agent améliorant la qualité du riz qui ne passe pas à travers un tamis à maille de 0,5 mm est de 5 à 100 % en masse (inclus) par rapport à la totalité de l'agent améliorant la qualité du riz ; et le rapport en masse ((A)/(C)) de la teneur en composant (A) à la teneur en composant (C) dans l'ingrédient brut est de 0,15 à 2,4 (inclus). 米飯を成形してなる成形飯の、炊飯時に用いられる米飯改良剤であって、でん粉含量が７０質量％以上の原料の造粒物であり、原料が、以下の成分（Ａ）：酸処理または酸化処理したアミロース含量２０％以下のでん粉、成分（Ｂ）：α化でん粉および成分（Ｃ）：酸処理および酸化処理がいずれもなされていないアミロース含量２０％以下のでん粉を含み、米飯改良剤中の目開き０．５ｍｍ篩上の画分の含有量が、米飯改良剤全体に対して５質量％以上１００質量％以下であり、原料中の成分（Ｃ）の含有量に対する成分（Ａ）の含有量の質量比（（Ａ）／（Ｃ））が、０．１５以上２．４以下である、米飯改良剤。