METHOD FOR PREPARING BEVERAGES BY EXTRACTION EMPLOYING HIGH-PRESSURE PROCESSING (HPP)

• Main Authors: HERNANDO SAIZ, Andrés, GONZÁLEZ-ANGULO, Mario, TONELLO SAMSON, Carole, QUEIRÓS, Rui P
• Format: Patent
• Language: English; French; Spanish
• Published: 23.12.2021
• Subjects: BLASTING; COFFEE; CYLINDERS; ENGINEERING ELEMENTS AND UNITS; FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; GENERAL MEASURES FOR PRODUCING AND MAINTAINING EFFECTIVEFUNCTIONING OF MACHINES OR INSTALLATIONS; HEATING; HUMAN NECESSITIES; LIGHTING; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF; MECHANICAL ENGINEERING; PISTONS; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; SEALINGS; TEA; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR SUBSTITUTES; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES; THERMAL INSULATION IN GENERAL; WEAPONS

A method for preparing beverages by extraction, employing high-pressure processing (HPP), for the bulk production of enriched beverages, ready for consumption and with an extended useful life. The method uses high hydrostatic pressures to perform a solid-liquid extraction and/or infusion (e.g. cold infusion) with an improved extraction rate and/or yield, and simultaneously inactivating spoilage and pathogenic micro-organisms to increase its safety and useful life. The method includes placing a mix (8) of solids and liquids in a bag (3) located within a vessel (4) and pressurising same to a pre-set pressure (up to 800 MPa) and maintaining said pressure (10) for a pre-set period of time. The method includes the subsequent depressurisation of the vessel (11) and the removal of the mix from the bag (12), filtering the same under ultra-clean conditions (13), thus obtaining a safe, particle-free beverage, enriched with the extracted compounds of interest. Un método para elaborar bebidas por extracción utilizando ei procesado por alta presión (HPP), para producir a granel bebidas enriquecidas, listas para consumir y con vida útil prolongada. El método utiliza altas presiones hidrostáticas (del inglés HPP, High Pressure Processing) para realizar una extracción sólido-líquido y/o infusión (ej. infusión en frío) con una velocidad y/o rendimiento de extracción mejorados y, simultáneamente, ínactivar microorganismos alterantes y patógenos para aumentar su seguridad y vida útil. El método incluye introducir una mezcla (8) de sólidos y líquidos en una bolsa (3) colocada en una vasija (4), presurizarla hasta una presión predeterminada (hasta 800 MPa) y mantener la presión (10) durante un tiempo predeterminado. Ei método incluye la posterior despresurización de la vasija (11) y la evacuación de la mezcla de la bolsa (12), filtrándola en condiciones ultralimpias (13), obteniendo así una bebida segura, libre de partículas, y enriquecida en compuestos de interés extraídos. L'invention concerne un procédé pour préparer des boissons par extraction utilisant le procédé à haute pression (PHP), pour produire en vrac des boissons enrichies, prêtes à consommer et à durée d'utilisation prolongée. Le procédé utilise des hautes pressions hydrostatiques (de l'anglais HPP, High Pressure Processing) pour effectuer une extraction solide-liquide et/ou une infusion (par ex., infusion à froid) avec une vitesse et/ou un rendement d'extraction améliorés et, simultanément, inactiver des micro-organismes altérants et pathogènes pour augmenter la sécurité et la durée d'utilisation. Le procédé consiste à introduire un mélange (8) de solides et liquides dans une poche (3) placée dans une cuve (4), le mettre sous pression jusqu'à une pression déterminée (jusqu'à 800 MPa) et maintenir la pression (10) pendant un temps prédéterminé. Le procédé comprend la dépressurisation ultérieure de la cuve (11) et l'évacuation du mélange de la poche (12), son filtrage dans des conditions ultrapropres (13), ce qui permet ainsi d'obtenir une boisson sûre, exempte de particules, et enrichie en composés d'intérêt extraits.