SPREADABLE, LOW-SODIUM FAT-BASED PRODUCTS AND METHOD FOR PRODUCING SAME

• Main Authors: LATORRE VELÁSQUEZ, Angela Liliana, ROJAS CORREDOR, Mónica Viviana
• Format: Patent
• Language: English; French; Spanish
• Published: 16.12.2021
• Subjects: CHEMISTRY; DERIVATIVES THEREOF; EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKINGOILS; FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; METALLURGY; NUCLEIC ACIDS; NUCLEOSIDES; NUCLEOTIDES; ORGANIC CHEMISTRY; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; SUGARS; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

The present application relates to spreadable, margarine-type products with a fat content of between 58% and 70%, which use natural flavouring techniques together with crystallisation processes to reduce the sodium content by between 40% and 50% with respect to the equivalent product not reduced in sodium, without affecting the salty taste perception of the product. La presente solicitud se refiere a productos esparcibles tipo margarina que comprenden un rango entre 58% y 70% de contenido graso, los cuales utilizan tecnologías de sabor natural junto con procesos de cristalización para reducir el contenido en sodio en un porcentaje entre 40% y 50% con respecto al producto equivalente no reducido en sodio, sin afectar la percepción de sabor salado del producto. La présente invention concerne des produits pouvant être étalés de type margarine qui comprennent une teneur en matière grasse comprise entre 58% et 70%, ces produits faisant appel à des technologies de saveur naturelle conjointement à des processus de cristallisation pour réduire la teneur en sodium selon un pourcentage compris entre 40% et 50% par rapport au produit équivalent ayant une teneur en sodium non réduite, sans affecter la perception de saveur salée du produit.