CONFECTIONERY COATING FAT WITH LOW SATURATED FAT

• Main Authors: TEICHERT, SARAH, A, FINE, JEFFREY, B, BLACKFORD, JESSICA, A, EAPEN, BINU, Z
• Format: Patent
• Language: English; French
• Published: 06.03.2014
• Subjects: ANIMAL AND VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES AND WAXES; CANDLES; CHEMISTRY; CHEWING GUM; COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; CONFECTIONERY; DETERGENTS; EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKINGOILS; FATS, OILS OR FATTY ACIDS BY CHEMICAL MODIFICATION OF FATS,OILS, OR FATTY ACIDS OBTAINED THEREFROM; FATTY ACIDS FROM FATS, OILS OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; FOODS OR FOODSTUFFS; HUMAN NECESSITIES; ICE-CREAM; METALLURGY; PREPARATION THEREOF; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

Confectionery coating fat compositions exhibit good coating properties yet have very low saturated fat contents, very high unsaturated fat contents and low trans contents. The confectionery coating fat compositions of the invention can be used alone or in blends to have 35 to 80% saturated fatty acids for preparing confectionery coating compositions comprising sugar and flavor that exhibit good snap. The structuring agent can comprise an interesterified blend of palm stearine, from about 30 to 75%, of low iodine value and from palm kernel stearine, from about 25 to 70%, also of low iodine value. The structural fat can contain at least 90% of the saturated fatty acids present as la uric, myristic, palmitic and stearic acids. Fat blends including the confectionery coating fat compositions can include melt- enhancing or heat stability enhancing fats in amounts necessary to achieve the effect of the added fats. L'invention concerne des compositions de graisse d'enrobage de confiserie, qui présentent de bonnes propriétés d'enrobage tout en ayant de faibles teneurs en graisses saturées, des teneurs très élevées en graisses insaturées et de faibles teneurs en trans. Les compositions de graisse d'enrobage de confiserie de l'invention peuvent être utilisées seules ou dans des mélanges pour avoir 35 à 80 % d'acides gras saturés pour préparer des compositions d'enrobage de confiserie comprenant du sucre et un arôme qui présentent un bon claquement. L'agent structurant peut comprendre un mélange inter-estérifié de stéarine de palme, d'environ 30 à 75 %, de faible indice d'iode et à partir de stéarine d'amande de palmiste, d'environ 25 à 70 %, également de faible indice d'iode. La graisse structurale peut contenir au moins 90 % des acides gras saturés présents en tant qu'acides laurique, myristique, palmitique et stéarique. Les mélanges de graisse comprenant les compositions de graisse d'enrobage de confiserie peuvent comprendre des graisses améliorant la fusion ou des graisses améliorant la stabilité à la chaleur dans des quantités nécessaires pour obtenir l'effet des graisses ajoutées.