FOOD PRODUCT IN THE FORM OF A MAYONNAISE-TYPE SAUCE AND PREPARATION METHOD THEREOF

• Main Authors: BERJANO NUNEZ, MANUEL, DE LA FUENTE FERIA, JULIA, MUNOZ GARCIA, JOSE, ALFARO RODRIGUEZ, MA DEL CARMEN, SANCHEZ CARRILLO, MA DEL CARMEN, FLORES LUQUE, VICENTE, ALAIZ BARRAGAN, MANUEL, SANTIAGO, PRIETO SOLANO, NATALIA, JEREZ GOMEZ, ABEL, VALENCIA BARRAGAN, CONCEPCION, FRANCO GOMEZ, JOSE MA, MANCHA PERELLO, MANUEL, RUIZ DOMINGUEZ, MANUELA, SEBASTIANA, GUTIERREZ ROSALES, FRANCISCA, ZAPATA GUILLEN, ISABEL, ROSAS PALACIOS, ANA
• Format: Patent
• Language: English; French; Spanish
• Published: 30.08.2007
• Subjects: DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE; FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; MAKING THEREOF; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

The invention relates to a mayonnaise-type sauce, the composition of which includes only buttermilk by way of an emulsifier. The remaining components are those normally used in this type of product, such as vegetable oil, water, wine vinegar, sugar, salt, lemon juice, a preservative and, optionally, a colouring agent and a stabliser. The preparation method is carried out in a rotary mixer and the aforementioned components are added in a predetermined order. The product thus obtained is stable for at least 16 months at ambient temperature or in cold storage at 4°C. Salsa tipo mayonesa en cuya composición se incluye como emulsionante exclusivamente suero de mantequilla. Los restantes componentes son los habitualmente utilizados en este tipo de productos, como aceite vegetal, agua, vinagre de vino, azúcar, sal, zumo de limón, conservante y, opcionalmente, colorante y estabilizante. El procedimiento de preparación del producto se lleva a cabo en un equipo mezclador rotatorio, siguiendo un orden determinado de adición de dichos componentes. El producto obtenido es estable al menos 16 meses a temperatura ambiente o mantenido en frío a 4°C. L'invention concerne une sauce de type mayonnaise dont la composition comprend exclusivement du babeurre en tant qu'émulsifiant. Les autres composants sont ceux qui sont généralement utilisés dans ces types de produits, à savoir : huile végétale, eau, vinaigre de vin, sucre, sel, jus de citron, un conservateur et, éventuellement, un colorant et un stabilisant. Le procédé de préparation dudit produit est effectué dans un équipement mélangeur rotatif, en suivant selon un ordre déterminé l'ajout desdits composants. Le produit obtenu est stable au moins 16 mois à température ambiante ou au frais à 4 °C.