METHOD FOR MAKING MACARONI PRODUCTS

• Main Authors: KARPYK HALYNA VIKTORIVNA, YURCHAK VIRA HAVRYLIVNA
• Format: Patent
• Language: English; Russian; Ukrainian
• Published: 10.10.2013
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

A method for making macaroni products including kneading dough of wheat flour, water and bran, forming products, drying thereof. In addition, second-grade wheat flour is used, the bran is added in an amount of 15-25 % of the flour weigh. Pectine is supplemented as that dry in a mixture with the bran in an amount of 0.2-0.5 %, and moisture content of the dough is 35-37 %. Способ изготовления макаронных изделий, включающий замешивание теста из муки пшеничной, воды и отрубей, формирование изделий, их сушку, кроме того, используется мука пшеничная второго сорта, отруби вносятся в количестве 15-25 % от массы муки, дополнительно вносится пектин в сухом виде в смеси с отрубями в количестве 0,2-0,5 %, а влажность теста составляет 35-37 %. Спосіб виготовлення макаронних виробів, що включає замішування тіста з борошна пшеничного, води і висівок, формування виробів, їх сушіння, крім того використовується борошно пшеничне другого ґатунку, висівки вносяться в кількості 15-25 % до маси борошна, додатково вноситься пектин в сухому вигляді в суміші з висівками у кількості 0,2-0,5 %, а вологість тіста становить 35-37 %.