METHOD FOR OBTAINING A FROZEN THERMOSTABLE FILLING

• Main Authors: Pertsevoi Fedir Vsevolodovych, Obozna Marharyta Vasylivna, Liubenko Halyna Dmytrivna, Obolkina Vera Illivna, Krapivnytska Iryna Oleksiivna
• Format: Patent
• Language: English; Russian; Ukrainian
• Published: 27.07.2015
• Subjects: CHEWING GUM; COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; CONFECTIONERY; FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

The invention relates to a method for obtaining a frozen thermostable filling including preparation of the components, in particular: sugar, raw material, structure-forming agents, swelling thereof, maturing, heat treatment, cooling and applying thereof, and also adding starch syrup and boiling up the obtained mixture, with further keeping thereof. According to the invention, a low etherified citrus pectine mixture and modified maize starch are used as the structure-forming agents, and calcium citrate is used for forming calcium bridges, whole dry milk with mass part of fat of 25 % is used as milk raw material, the product is subjected to low-temperature treatment at a temperature of -18±1 °C for increasing shelf life thereof. Изобретение относится к способу получения термостойкой начинки замороженной, включающему подготовку компонентов, а именно: сахара, молочного сырья, структурообразователей, их набухание, выдержку, тепловую обработку, охлаждение, и их внесение, а также добавление крахмальной патоки и уваривание полученной смеси, с последующим ее хранением, согласно изобретению, как структурообразователи используют смесь пектина цитрусового низкоэтерифицированного и крахмала кукурузного модифицированного, а для образования кальциевых мостиков используют цитрат кальция, как молочное сырье используют молоко сухое цельное с массовой долей жира 25%, для увеличения срока хранения продукт подвергают низкотемпературной обработке при температуре -18 ± 1 °C. Винахід належить до способу отримання термостійкої начинки замороженої, що включає підготовку компонентів, а саме: цукру, молочної сировини, структуроутворювачів, їх набрякання, витримування, теплову обробку, охолодження, та їх внесення, а також додавання крохмальної патоки й уварювання отриманої суміші, з подальшим її зберіганням, згідно з винаходом, як структуроутворювачі використовують суміш пектину цитрусового низькоетерифікованого та крохмалю кукурудзяного модифікованого, а для утворення кальцієвих містків використовують цитрат кальцію, як молочну сировину використовують молоко сухе незбиране з масовою часткою жиру 25 %, для збільшення терміну зберігання продукт піддають низькотемпературній обробці за температури -18±1 °C.