METHOD FOR PRODUCING COMPOTE FROM TANGERINES

• Main Author: Akhmedov Magomed Eminovich
• Format: Patent
• Language: English; Russian
• Published: 04.04.2018
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

FIELD: food industry.SUBSTANCE: method of production tangerine compote includes preparation and packaging of fruits in cans, filling of syrup and processing in a microwave oven with a frequency of 2,400 ± 50 MHz and vacuum of 75-80 kPa for 1.5 minutes. Then, the cans are sealed, installed in a carrier providing mechanical tightness of the cans, treated with heat in a stream of air at a temperature of 120 °C and a speed of 5-6 m/s for 8 minutes. Further, the carrier with the cans is transferred to the heating zone by the hot water showering with a temperature of 100 °C for 8 minutes followed by stepwise cooling in baths with water temperature 80 °C for 4 min, 60 °C for 4 min and 40 °C for 5 min. During the whole process of heat treatment, the cans rotate from the bottom to the lid at a frequency of 0.133 s.EFFECT: method ensures the process duration reduction and the end product quality enhancement.1 cl Способ производства компота из мандаринов включает подготовку и расфасовку плодов в банки, заливку сиропа и обработку в СВЧ-камере с частотой 2400±50 МГц и разрежением 75-80 кПа в течение 1,5 мин. Затем банки герметизируют, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, подвергают нагреву в потоке воздуха температурой 120°С и скоростью 5-6 м/с в течение 8 мин. Далее носитель с банками переносят в зону нагрева душеванием горячей водой температурой 100°С на 8 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 4 мин, 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 5 мин. В течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с. Способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции.