METHOD FOR PRODUCTION OF PRESERVES "STEWED VEAL ESCALOPE WITH ORANGE PEEL"

• Main Authors: BELOZEROV GEORGIJ AVTONOMOVICH, KVASENKOV OLEG IVANOVICH
• Format: Patent
• Language: English; Russian
• Published: 10.05.2014
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

FIELD: food industry.SUBSTANCE: production envisages recipe components preparation, carrots, parsley roots, celeriac and bulb onions cutting and sauteing in vegetable oil, garlic and orange peel blanching and straining, parsley and celery greens cutting and defrosting, ground pumpkin seeds extraction cake pouring with dry white wine and maintenance for swelling. Then one performs the listed components mixing with tomato paste, salt, black hot pepper, allspice and laurel leaf, veal cutting, pounding, mealing in wheat flour and frying in vegetable oil, veal, the produced mixture and dry white wine packing, sealing and sterilisation.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls. Изобретение относится к пищевой промышленности, технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Производство консервов «Телячий эскалоп тушеный с цедрой апельсина» предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, бланширование и протирку чеснока и цедры апельсина, резку иразмораживание зелени петрушки и сельдерея, заливку белым сухим вином и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы. Затем проводят смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, резку, отбивание, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле телятины, фасовку телятины, полученной смеси и белого сухого вина, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.