DIABETIC MIXTURE FOR BAKERY PRODUCTS (VERSIONS)

• Main Authors: KOSOVAN ANATOLIJ PAVLOVICH, TJURINA OL'GA EVGEN'EVNA, SHARAFETDINOV KHAJDER' KHAMZJAROVICH, POLANDOVA RAISA DMITRIEVNA, SHLELENKO LARISA ANDREEVNA, PLOTNIKOVA OKSANA ALEKSANDROVNA, GAPPAROV MINKAIL MAGOMED GADZHIEVICH
• Format: Patent
• Language: English; Russian
• Published: 10.12.2011
• Subjects: BAKERY PRODUCTS; BAKING; EDIBLE DOUGHS; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION THEREOF; TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BYADDITION OF MATERIALS

FIELD: food industry. ^ SUBSTANCE: invention relates to food industry. In the first version the diabetic mixture contains first grade wheat baker's flour, cereal crops flour and additional raw materials; the cereal crop flour is represented by graded barley flour while the additional raw materials are represented by dry defatted milk, pectin, dry wheat gluten at the following ratio of recipe components, %: first grade wheat baker's flour- 11.4-34.0; graded barley flour - 57.0-79.0; dry defatted milk- 4.5-9.0; pectin - 1.2-3.5; dry wheat gluten - 1.2-3.5. In the second version the diabetic mixture contains first grade wheat baker's flour, cereal crops flour and additional raw materials; the cereal crop flour is represented by graded oat flour while the additional raw materials are represented by dry defatted milk, pectin, dry wheat gluten at the following ratio of recipe components, %: grade wheat baker's flour- 9.0-27.0; graded oat flour - 64.0-81.0; dry defatted milk - 4.6-7.0; pectin - 1.0-3.0, dry wheat gluten - 2.6-4.4. ^ EFFECT: invention allows to improve bread physicochemical and organoleptical properties. ^ 2 cl, 2 tbl, 6 ex Изобретение относится к пищевой промышленности. В первом варианте смесь диабетическая содержит муку пшеничную хлебопекарную первого сорта, муку крупяных культур и дополнительное сырье, при этом в качестве муки крупяных культур используют муку ячменную сортовую, а в качестве дополнительного сырья молоко сухое обезжиренное, пектин, клейковину пшеничную сухую при следующем соотношении рецептурных компонентов, %: мука пшеничная хлебопекарная первого сорта - 11,4-34,0; мука ячменная сортовая - 57,0-79,0; молоко сухое обезжиренное - 4,5-9,0; пектин - 1,2-3,5; клейковина пшеничная сухая - 1,2-3,5. Во втором варианте смесь диабетическая содержит муку пшеничную хлебопекарную первого сорта, муку крупяных культур и дополнительное сырье, при этом в качестве муки крупяных культур используют муку овсяную сортовую, а в качестве дополнительного сырья молоко сухое обезжиренное, пектин, клейковину пшеничную сухую при следующем соотношении рецептурных компонентов, %: мука пшеничная хлебопекарная первого сорта - 9,0-27,0; мука овсяная сортовая - 64,0-81,0; молоко сухое обезжиренное - 4,6-7,0; пектин - 1,0-3,0; клейковина пшеничная сухая - 2,6-4,4. Изобретение позволяет улучшить физико-химические и органолептические показатели качества хлеба. 2 н.п. ф-лы, 2 табл.