ICE CREAMS FOR VEGAN AND THE PREPARING METHOD THEREFOR

• Main Authors: LEE SO RI, KIM HYO WON, KIM DA HYE, MOON DONG JIN, KIM HEE SONG, LEE A YOUNG, KIM HYE JEONG, LEE MEE RYUNG
• Format: Patent
• Language: English; Korean
• Published: 28.12.2022
• Subjects: CHEWING GUM; COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; CONFECTIONERY; FOODS OR FOODSTUFFS; HUMAN NECESSITIES; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

The present invention relates to vegan ice cream and a method for producing the same. More specifically, the present invention relates to vegan ice cream containing coconut milk, xanthan gum, and soy lecithin instead of milk and animal fat, and a method for producing the same. The vegan ice cream of the present invention exhibits emulsion stability, texture, and shape retention at the same level as ice cream using regular dairy products, and can be provided as ice cream that is a useful snack for vegans who are reluctant to consume animal products. The present invention was developed under the 2020 Technology Commercialization Support Project (TB2000164) ("Development of Ice Cream Using Vegan Plant-Based Natural Emulsifiers") of the Seoul Industry Promotion Agency of Seoul. 본 발명은 비건용 아이스크림 및 그 제조 방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 우유 및 동물성 유지 대신에 코코넛 우유, 잔탄검 및 대두레시틴을 포함하는 비건용 아이스크림 및 그 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명의 비건용 아이스크림은 일반 유제품을 사용한 아이스크림과 동등한 수준의 유화 안정성, 텍스쳐, 및 보형성을 나타내어 동물성 식품의 섭취를 꺼리는 비건(vegan)에게 유용한 간식인 아이스크림을 제공할 수 있다. 본 발명은 서울특별시 서울산업진흥원 2020년도 기술상용화 지원사업(TB2000164) "비건 기반 식물성 천연유화제를 통해서 아이스크림 개발"에 의해 개발되었다.