조밀한 유청 단백질 나노겔의 제조 방법, 생성된 유청 단백질 나노겔 또는 나노겔 조성물, 및 이러한 유청 단백질 나노겔 또는 나노겔 조성물을 함유하는 식품

• Main Authors: JENSEN LINDA BONDE, JGER TANJA CHRISTINE, PARJIKOLAEI BEHNAZ RAZI, NIELSEN SREN BANG
• Format: Patent
• Language: Korean
• Published: 06.09.2022
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS

본 발명은 유청 단백질의 변성에 의한 특수 유청 단백질 나노겔의 생산 및 더욱이 생성된 유청 단백질 나노겔, 및 음료와 같은 식품에서의 그의 용도에 관한 것이다. 본 유청 단백질 나노겔은 그 고유성의 분명한 징후인 음료 및 액체 제품에 고농도로 사용될 때 극히 낮은 점도 기여도로 기여한다. The present invention pertains to production of special whey protein nanogels by denaturation of whey protein and furthermore to the resulting whey protein nanogels, and their use in food products, such as beverages. The present whey protein nanogels contribute with an extraordinarily low viscosity contribution when used in high concentration in beverage and liquid products which is a clear indication of their uniqueness.