Manufacturing Method of Daechu Vinegar Using Rice Wine

• Main Author: KIM, JEONG NYEON
• Format: Patent
• Language: English; Korean
• Published: 07.06.2019
• Subjects: BEER; BIOCHEMISTRY; CHEMISTRY; ENZYMOLOGY; ITS PREPARATION; METALLURGY; MICROBIOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; SPIRITS; VINEGAR; WINE

본 발명은 곡물과, 용액과, 누룩을 혼합하여 15도 내지 35도의 온도에서 7 내지 15일간 알코올 발효하여 여과한 청주를 준비하는 S10단계; 반쯤 익은 대추를 실온에서 7일 내지 15일간 숙성시킨 대추를 준비하는 S20단계; 불에 구운 누룩을 잘게 부셔 준비하는 S30단계; 상기 준비된 청주와, 대추와 구운 누룩을 혼합하여 3개월 내지 6개월 간 초산 발효하는 S40단계;를 포함하여 제조되는 청주로 빚은 대추 식초 제조방법을 제공한다. 본 발명의 실시 예에 따르면, 반쯤 익은 대추를 발효에 맞게 숙성시킨 후, 청주와 구운 누룩을...