ADDITIVE CONTAINING OF CARBON FOR FOOD FERMENTATION AND FOODPRODUCT CONTAINING OF ITS

• Main Authors: BOURSIER BERNARD, PORA BERNARD, DEFRETIN SOPHIE, OSTERMANN ELSA
• Format: Patent
• Language: English; Hungarian
• Published: 29.05.2002
• Edition: 7
• Subjects: BEER; BIOCHEMISTRY; CHEMISTRY; COMPOSITIONS BASED THEREON; COMPOSITIONS THEREOF; CULTURE MEDIA; DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE; DERIVATIVES THEREOF; ENZYMOLOGY; FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; MAKING THEREOF; METALLURGY; MICROBIOLOGY; MICROORGANISMS OR ENZYMES; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; POLYSACCHARIDES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; PROPAGATING, PRESERVING OR MAINTAINING MICROORGANISMS; SPIRITS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES; VINEGAR; WINE

A találmány tárgya széntartalmú adalék fermentációkhoz vagyélelmiszer-fermentáló anyagokhoz, amely 15 és 35% közötti mennyiségben1-6 glükozidos kötéseket tartalmazó, 20% alatti redukálócukor-tartalmú, 5 alatti polimolekularitási indexszel bíró és legfeljebb4500 g/mol szám szerinti átlagos molekulatömegű (Mn) elágazó láncúmaltodextrineket tartalmaz. A találmány tárgyát képezik még atalálmány szerinti élelmiszer- fermentáló anyagot tartalmazóélelmiszer-készítmények, és a fermentált élelmiszer-készítményektalálmány szerinti adalékanyag alkalmazásával végzett előállításieljárása is. Ó Carbon source for use in the production of fermented foods comprises branched maltodextrins having 15-35% 1,6 glucoside linkages, a reducing sugar content below 20%, a polydispersity index below 5 and a number-average molecular weight (Mn) or 4500 or less. An Independent claim is also included for a fermented food composition comprising the carbon source.