PROCEDE DE PREPARATION DE MELANGES POUR SAUCES

• Main Author: RAYMOND A. JAWORSKI ET MARK G. PAULSON
• Format: Patent
• Language: French
• Published: 26.01.1979
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

L'invention concerne un procédé de préparation d'un mélange pour sauce. On réunit un matériau farinacé en particules contenant de l'eau et une matière grasse liquide chaude pour former un mélange en particules epais que l'on maintient à une température suffisante pour évaporer une partie substantielle de l'eau et pour enrober les particules de matière grasse liquide. Le mélange chauffé qui a une consistance pâteuse revient à l'état liquide lorsqu'on le refroidit dans un intervalle de température particulier. Quand on refroidit encore le mélange liquéfié, on obtient une masse plastique dans laquelle les particules farinacées et les glycérides gras cristallisés sont dispersés. Application à la préparation de divers mélanges pour sauce. Particulate farinaceous material having present moisture and hot liquid fat are combined to provide a thick particulate mixture which is maintained at sufficient temperature to evaporate a substantial portion of said moisture and to thoroughly coat the particles with liquid fat. The heated mixture, which has a doughlike consistency, reverts to a liquefied state upon being cooled to within a specified temperature range. When the liquefied mixture is further cooled, a plastic mass is obtained wherein the farinaceous particles and crystallized fat glycerides are interspersed.