Dispersiones submicrométricas sustancialmente libres de tensioactivos y mejora de alimentos con las mismas

• Main Authors: ROSS, Michael Alan, WILMOTT, James Michael
• Format: Patent
• Language: Spanish
• Published: 17.05.2021
• Subjects: BAKERY PRODUCTS; BAKING; EDIBLE DOUGHS; EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKINGOILS; FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; PRESERVATION THEREOF; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES; TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BYADDITION OF MATERIALS

Un alimento mejorado que comprende: un alimento o una bebida en contacto con una dispersión submicrométrica sustancialmente libre de tensioactivos de partículas de agentes hidrófobos comestibles en un fluido acuoso, en el que el tamaño promedio de partículas de la dispersión es de 100 a 999 nm, y en el que los agentes hidrófobos comestibles de la dispersión comprenden de aproximadamente 0,1% en peso a aproximadamente 70% en peso de la dispersión, en el que el 90% o más en volumen de las partículas de agente hidrófobo comestible en volumen tienen un tamaño dentro de los 200 nm del tamaño promedio de partículas, en el que la dispersión se diluye con facilidad en el fluido acuoso sin perturbar la estabilidad de las partículas de agente hidrófobo, y en el que la dispersión está sustancialmente libre de tensioactivos de manera tal que cualquier cantidad de compuestos anfifílicos con CMC mayor que 10-8 mol/L presente en la dispersión no es una cantidad suficiente para reducir materialmente la tensión superficial del líquido disolvente acuoso y cualquier compuesto anfifílico presente en la dispersión que tenga una CMC de 10-8 mol/L o menor está presente en una cantidad de 5 partes en peso de otros agentes hidrófobos, o menor. Compositions for use in enhancing properties of food and methods of fabrication and use thereof are provided herein. For example, in one embodiment provided is an enhanced food comprising a food contacted with a substantially surfactant-free dispersion of particles of edible hydrophobic agent(s) in an aqueous fluid, wherein the average particle size of the dispersion is 100 to 999 nm, and wherein the edible hydrophobic agent(s) of the dispersion comprise about 0.01% wt to about 70% of the dispersion.