Método para producir líquido de extracto de café

• Main Authors: KAMEZAWA, Nao, MUKAI, Atsushi, NISHIUMI, Toshihiro, MUKAI, Takashi
• Format: Patent
• Language: Spanish
• Published: 30.06.2021
• Subjects: COFFEE; FOODS OR FOODSTUFFS; HUMAN NECESSITIES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF; TEA; THEIR SUBSTITUTES; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

RESUMEN Se proporciona un método para producir un extracto de café con un aroma específico del café aumentado y sabores desagradables reducidos. Se mezcla un extracto de café preparado por extracción a baja temperatura (70 a 120 C) en el primer paso de extracción con un extracto de café preparado mediante un tratamiento de concentración por evaporación después del segundo paso de extracción, en el que se utilizan granos de café tostados y molidos utilizados en el primer paso de extracción para su extracción a alta temperatura (125 a 150 C). A method for producing a coffee extract with increased coffee-specific aroma and reduced off-flavors is provided. A coffee extract prepared by extraction at low temperature (70 to 120° C.) in the first extraction step is mixed with a coffee extract prepared by an evaporative concentration treatment after the second extraction step, in which roasted and ground coffee beans used in the first extraction step is used for extraction at high temperature (125 to 150° C.).