METHOD OF PRODUCING ROASTED OATS AND ROASTED OAT-BASED PEANUT BUTTER-FLAVORED COMPOSITIONS

• Main Authors: GALUSKA, PETE, GUGGER, ERIC T
• Format: Patent
• Language: English; French
• Published: 16.04.2024
• Subjects: EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKINGOILS; FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

The present disclosure relates to oat-based peanut butter- flavored compositions and methods of making such compositions. In particular, a method is disclosed of roasting substantially intact groats until CIELAB L*-value change per minute, and CIELAB b*- value change per minute achieve a negative slope to produce roasted oats having a peanut butter flavor. Compositions including roasted oats having a peanut butter flavor are also disclosed. La présente invention porte sur des compositions au goût de beurre de cacahuète à base d'avoine torréfiée et sur des procédés de fabrication de telles compositions. En particulier, l'invention concerne un procédé de torréfaction de gruau pratiquement intact jusqu'à ce qu'un changement de valeur de L* de l'espace CIELAB par minute et un changement de valeur de b* de l'espace CIELAB par minute atteignent une pente négative pour produire de l'avoine torréfiée ayant un goût de beurre de cacahuète. L'invention concerne également des compositions comprenant de l'avoine torréfiée ayant un goût de beurre de cacahuète.