Métodos para produzir um extrato de café e para aumentar o aroma específico do café e reduzir sabores desagradáveis em um extrato de café

• Main Authors: MUKAI ATSUSHI, KAMEZAWA NAO, NISHIUMI TOSHIHIRO, MUKAI TAKASHI
• Format: Patent
• Language: Portuguese
• Published: 24.08.2021
• Subjects: COFFEE; FOODS OR FOODSTUFFS; HUMAN NECESSITIES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF; TEA; THEIR SUBSTITUTES; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

métodos para produzir um extrato de café e para aumentar o aroma específico do café e reduzir sabores desagradáveis em um extrato de café. é provido um método para produzir um líquido de extrato de café com o qual o aroma único para o café é aumentado e o amargor desagradável é reduzido. um líquido de extrato de café, obtido através da primeira etapa de extração para extrair em uma baixa temperatura (70 a 120º c), é misturado com um líquido de extrato de café obtido realizando-se a concentração evaporativa após a etapa de extração secundária na qual a extração é realizada em alta temperatura (125 a 150º c) usando os grãos de café torrados moídos que foram usados na primeira etapa de extração. A method for producing a coffee extract with increased coffee-specific aroma and reduced off-flavors is provided. A coffee extract prepared by extraction at low temperature (70 to 120° C.) in the first extraction step is mixed with a coffee extract prepared by an evaporative concentration treatment after the second extraction step, in which roasted and ground coffee beans used in the first extraction step is used for extraction at high temperature (125 to 150° C.).