Composição compreendendo cultura de tecido líquido micélico e método de intensificação do sabor de um produto alimentício

• Main Authors: DAVIS HUNTINGTON, JAMES PATRICK LANGAN, BROOKS JOHN KELLY
• Format: Patent
• Language: Portuguese
• Published: 22.02.2022
• Subjects: FODDER; FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

a presente invenção refere-se a um método de intensificação do sabor de um produto alimentício, o qual inclui; as etapas de cultivar uma cultura de tecido líquido de micélio submerso em um meio, coletar o fluido de sobrenadante da cultura de tecido líquido de micélio submerso, e adicionar o fluido de sobrenadante coletado a um produto alimentício em uma quantidade suficiente para intensificar o sabor do produto alimentício. em uma modalidade, a cultura de tecido líquido de micélio compreende c. sinensis, e a etapa de cultura é realizada entre, aproximadamente, um e sessenta dias. os produtos alimentícios incluem partes de planta de estévia, glicosídeo de esteviol, aspartame, acessulfame-k, sucralose, carboidratos, fruta de monge, cacau, licor de cacau, chá, ginseng, proteína da ervilha, álcool de açúcar, café, arando, toranja, romã, coco, vinho, cerveja, licor e bebidas alcoólicas. a presente invenção também inclui produtos produzidos pelos métodos descritos. The present invention includes a method for enhancing the taste of a food product, which includes the steps of culturing a submerged mycelial liquid tissue culture in a media, collecting the supernatant fluid of the submerged mycelial liquid tissue culture, and adding the collected supernatant fluid to a food product in an amount sufficient to enhance the food product's taste. In one embodiment, the mycelial liquid tissue culture comprises C. sinensis, and the culture step is carried out for between about one and sixty days. The food products include stevia plant parts, steviol glycoside, aspartame, acesulfame-K, sucralose, carbohydrates, monk fruit, cacao, cacao liquor, tea, ginseng, pea protein, sugar alcohol, coffee, cranberry, grapefruit, pomegranate, coconut, wine, beer, liquor and spirits. The present invention also includes products made by the disclosed methods.