processo de produção de hambúrguer adicionado de hidrolisado proteico

• Main Authors: MARCUS DE LACERDA NASCIMENTO JÚNIOR, MARIA DAS VITÓRIA SIMÃO DA SILVA, ANA CAMILA OLIVEIRA DA SILVA, MARTA SUELY MADRUGA, VITAL DE MORAIS SANTA CRUZ, DAIANA GRIGÓRIO DA SILVA, TALIANA KÊNIA ALENCAR BEZERRA, ANGELA LIMA MENÊSES DE QUEIROZ
• Format: Patent
• Language: Portuguese
• Published: 29.10.2019
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

“processo de produção de hambúrguer adicionado de hidrolisado proteico” a presente invenção trata do processo de produção de um hambúrguer adicionado de hidrolisado proteico que possuem características nutricionais, funcionais e tecnológicas de interesse na indústria de alimentos com o objetivo de melhorar, principalmente, seu conteúdo nutricional através do aumento dos níveis de proteína em substituição a gordura. o aludido processo se inicia com a coleta do produto cárneo que segue para ser triturado. depois de pesados, todos os ingredientes utilizados deverão ser homogeneizados para compor a massa. há, então, a adição do hidrolisado proteico na massa que segue para moldagem, embalagem e armazenagem.