Avaliação do resto-ingesta em um restaurante universitário do município de Francisco Beltrão-PR

Nas unidades de alimentação e nutrição (UAN) institucionais ou comerciais, o desperdício de alimentos pode estar relacionado ao mau planejamento na execução do cardápio e até mesmo pelas preferências ou aversões dos comensais em relação aos alimentos oferecidos e seu controle é de grande importância...

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Published inRevista brasileira de obesidade, nutrição e emagrecimento Vol. 13; no. 81; pp. 703 - 707
Main Authors Marina Daros Massarollo, Elaine de Moura Fagundes, Ligia Machado Prieto
Format Journal Article
LanguagePortuguese
Published Instituto Brasileiro de Pesquisa e Ensino em Fisiologia do Exercício 01.05.2020
Subjects
desperdício de alimentos
refeição
unidade de alimentação e nutrição
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Summary:Nas unidades de alimentação e nutrição (UAN) institucionais ou comerciais, o desperdício de alimentos pode estar relacionado ao mau planejamento na execução do cardápio e até mesmo pelas preferências ou aversões dos comensais em relação aos alimentos oferecidos e seu controle é de grande importância por questões socioeconômicas, culturais e ética e para avaliar a qualidade do serviço prestado. O objetivo do presente estudo foi avaliar o resto-ingesta de um restaurante universitário no município de Francisco Beltrão-PR, das refeições servidas no almoço, de segunda à sexta-feira, na primeira quinzena de setembro de 2017. Concluiu-se que o resto-ingesta na primeira quinzena de setembro de 2017 na UAN foi de aproximadamente 30 gramas per capita, sendo considerado aceitável pelo que a literatura recomenda, porém é importante otimizar o aproveitamento dos alimentos e diminuir ainda mais o desperdício, uma vez que este está diretamente relacionado ao prejuízo financeiro da unidade.
ISSN:1981-9919