Qualidade de leites fermentados funcionais elaborados a partir de bactérias ácido-lácticas isoladas de queijo de coalho Quality of functional fermented milks produced by the use of lactic acid bacteria isolated from coalho cheese

• Published in: Arquivo brasileiro de medicina veterinária e zootecnia Vol. 62; no. 2; pp. 460 - 467
• Main Authors: R.P. Viegas, M.R. Souza, T.C. Figueiredo, M.F.S. Resende, C.F.A.M. Penna, M.M.O.P. Cerqueira
• Format: Journal Article
• Language: English
• Published: Universidade Federal de Minas Gerais 01.04.2010
• Subjects: coalho cheese; concentrado proteico do soro; fermented milk; leite fermentado funcional; queijo de coalho; whey protein concentrate

Leites fermentados foram elaborados a partir de bactérias ácido-lácticas com propriedades funcionais, isoladas de queijo de coalho com e sem a adição de concentrado proteico de soro (CPS). Características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais dos produtos elaborados foram analisadas durante...