ANALISIS MUTU MARGARIN DENGAN PERBANDINGAN BAHAN BAKU MINYAK GORENG KELAPA : MINYAK GORENG SAWIT
Margarin merupakan emulsi (w/o), berbahan dasar minyak nabati. Penelitian ini terdiri dari 3 (tiga) perlakuan perbandingan minyak antara lain; minyak goreng kelapa : minyak goreng sawit 50:50 ; 70:30 ; dan 90:10. Analisis mutu yang dilakukan adalah uji perbandingan pasangan, uji hedonik, kadar air,...
Saved in:
Published in | Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA) Vol. 1; no. 2; pp. 94 - 100 |
---|---|
Main Authors | , , , , |
Format | Journal Article |
Language | English |
Published |
01.10.2021
|
Online Access | Get full text |
Cover
Loading…
Abstract | Margarin merupakan emulsi (w/o), berbahan dasar minyak nabati. Penelitian ini terdiri dari 3 (tiga) perlakuan perbandingan minyak antara lain; minyak goreng kelapa : minyak goreng sawit 50:50 ; 70:30 ; dan 90:10. Analisis mutu yang dilakukan adalah uji perbandingan pasangan, uji hedonik, kadar air, dan asam lemak bebas. Hasil uji perbandingan pasangan margarin pada atribut warna perlakuan 50:50 sama dengan warna margarin di pasaran, sedangkan atribut aroma dan rasa pada ketiga perlakuan berbeda dengan aroma dan rasa margarin di pasaran. Hasil rerata uji hedonik perlakuan 50:50 memiliki skor tertinggi (paling disukai). Berdasarkan ANOVA pada ketiga perlakuan atribut warna dan aroma berbeda nyata, sedangkan atribut rasa tidak berbeda nyata. Berdasarkan analisis kadar air pada perlakuan 50:50, 70:30, dan 90:10, berturut-turut yaitu 5,30, 6,37 dan 6,95%, sedangkan asam lemak bebas berturut-turut 1,17, 1,47 dan 1,83%. Persentase kadar air memenuhi SNI 01-3541-2002, namun tidak demikian dengan asam lemak bebas |
---|---|
AbstractList | Margarin merupakan emulsi (w/o), berbahan dasar minyak nabati. Penelitian ini terdiri dari 3 (tiga) perlakuan perbandingan minyak antara lain; minyak goreng kelapa : minyak goreng sawit 50:50 ; 70:30 ; dan 90:10. Analisis mutu yang dilakukan adalah uji perbandingan pasangan, uji hedonik, kadar air, dan asam lemak bebas. Hasil uji perbandingan pasangan margarin pada atribut warna perlakuan 50:50 sama dengan warna margarin di pasaran, sedangkan atribut aroma dan rasa pada ketiga perlakuan berbeda dengan aroma dan rasa margarin di pasaran. Hasil rerata uji hedonik perlakuan 50:50 memiliki skor tertinggi (paling disukai). Berdasarkan ANOVA pada ketiga perlakuan atribut warna dan aroma berbeda nyata, sedangkan atribut rasa tidak berbeda nyata. Berdasarkan analisis kadar air pada perlakuan 50:50, 70:30, dan 90:10, berturut-turut yaitu 5,30, 6,37 dan 6,95%, sedangkan asam lemak bebas berturut-turut 1,17, 1,47 dan 1,83%. Persentase kadar air memenuhi SNI 01-3541-2002, namun tidak demikian dengan asam lemak bebas |
Author | SP, Irianto Sari, Shelvy Antika Sibuea, Budi Pratomo Sariyanti, Devi Rifkowaty, Encik Eko Rifkowaty |
Author_xml | – sequence: 1 givenname: Encik Eko Rifkowaty surname: Rifkowaty fullname: Rifkowaty, Encik Eko Rifkowaty – sequence: 2 givenname: Irianto surname: SP fullname: SP, Irianto – sequence: 3 givenname: Budi Pratomo surname: Sibuea fullname: Sibuea, Budi Pratomo – sequence: 4 givenname: Devi surname: Sariyanti fullname: Sariyanti, Devi – sequence: 5 givenname: Shelvy Antika surname: Sari fullname: Sari, Shelvy Antika |
BookMark | eNqdj8kKwjAURYMoOH6Au_yANamxFXdPW2uoRumAuIpVKwScaEDw722rC3Hp5t2B-xaniarX2zVFqEuJMRwxy-qf1V0dE-NBlWlQwgYV1DBt2-oxwlj1y9dRR2u1z509JNQiDbQDAQse8hAv4yjGSwg8CLjAjis8EHjtBhMQDi_DBObl9fMdF1vwsbcK8h323QWsAY9_6hA2PGqj2ik567Tz0RaiMzeaznuH7KZ1lp7kPVOXJHtKSmRJI980sqCRBc3gn58XyLNPOg |
ContentType | Journal Article |
DBID | AAYXX CITATION |
DOI | 10.58466/lipida.v1i2.1043 |
DatabaseName | CrossRef |
DatabaseTitle | CrossRef |
DatabaseTitleList | CrossRef |
DeliveryMethod | fulltext_linktorsrc |
EISSN | 2776-4044 |
EndPage | 100 |
ExternalDocumentID | 10_58466_lipida_v1i2_1043 |
GroupedDBID | AAYXX CITATION M~E |
ID | FETCH-crossref_primary_10_58466_lipida_v1i2_10433 |
ISSN | 2776-4044 |
IngestDate | Fri Aug 23 03:37:27 EDT 2024 |
IsPeerReviewed | false |
IsScholarly | false |
Issue | 2 |
Language | English |
LinkModel | OpenURL |
MergedId | FETCHMERGED-crossref_primary_10_58466_lipida_v1i2_10433 |
ParticipantIDs | crossref_primary_10_58466_lipida_v1i2_1043 |
PublicationCentury | 2000 |
PublicationDate | 2021-10-01 |
PublicationDateYYYYMMDD | 2021-10-01 |
PublicationDate_xml | – month: 10 year: 2021 text: 2021-10-01 day: 01 |
PublicationDecade | 2020 |
PublicationTitle | Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA) |
PublicationYear | 2021 |
SSID | ssib044750160 |
Score | 3.640577 |
Snippet | Margarin merupakan emulsi (w/o), berbahan dasar minyak nabati. Penelitian ini terdiri dari 3 (tiga) perlakuan perbandingan minyak antara lain; minyak goreng... |
SourceID | crossref |
SourceType | Aggregation Database |
StartPage | 94 |
Title | ANALISIS MUTU MARGARIN DENGAN PERBANDINGAN BAHAN BAKU MINYAK GORENG KELAPA : MINYAK GORENG SAWIT |
Volume | 1 |
hasFullText | 1 |
inHoldings | 1 |
isFullTextHit | |
isPrint | |
link | http://utb.summon.serialssolutions.com/2.0.0/link/0/eLvHCXMwnV1Lj9MwELbKcuGCQICAZZEPnIhaFDePlpuXhjZ0G6o0FcspOImDokCyWiUgOPAH-VOM7U3qLYu0y8VqJ9YoyXyaV8YzCL1wuDlmVkaGuWm7EKC4-RCMXjq0SJ5lk8zhmSnOO68CZ7G13p3ap4PBb61qqW2SUfrzynMl_yNVoIFcxSnZG0i2ZwoE-A3yhRUkDOu1ZEwDeuJv_I2x2kZbY0XDOQ39wJh5wZwGxtoLj2kw8-WfY7qQ6xL2-cFHujTm70PYZyy9E7qmMjNw-cKGfvCjS76rcl0jXspcfAHeZ_UZ1EPGRGJRTQARFfUlT9qKVXJYiL_2Z1TLNoRFXtbfmZpE4FVpURpeWRs9uU_4rKXygndYNXVPLJKWq1HRbVaIVktN_XV3FaL-H7BdnZwHe68nNIjZl8Zd6D3iug6gRrWFHPEraJ3i1vBJNCU8tTRzbspGqH9ZCuF3iazFl-KsyNjom1kQ8bl7vDOLXSnAnrXsaxghepJMYsUiFixiweIWuk3cqS0yAatfXqfcRGNF0c1PDDvsHkZ9ZZdcXu3fiOYnaQ5PdA_dvYhUMFWwu48GvHqAPnWQwwJyuIMcVpDDOuSwhBwWkMMKWVghCyvI4dd7ZAm4h8h860VvFsPutuIz1Q8l_uebGD9CB1Vd8ccIM06c1HSTcQLxObMnzEpslxEz5_ZkmqbuE_Ty-nyf3mTzIbqzQ9kzdNCct_wIHMkmeS4F9AejnmsU |
link.rule.ids | 315,786,790,27957,27958 |
linkProvider | ISSN International Centre |
openUrl | ctx_ver=Z39.88-2004&ctx_enc=info%3Aofi%2Fenc%3AUTF-8&rfr_id=info%3Asid%2Fsummon.serialssolutions.com&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rft.genre=article&rft.atitle=ANALISIS+MUTU+MARGARIN+DENGAN+PERBANDINGAN+BAHAN+BAKU+MINYAK+GORENG+KELAPA+%3A+MINYAK+GORENG+SAWIT&rft.jtitle=Jurnal+Teknologi+Pangan+dan+Industri+Perkebunan+%28LIPIDA%29&rft.au=Rifkowaty%2C+Encik+Eko+Rifkowaty&rft.au=SP%2C+Irianto&rft.au=Sibuea%2C+Budi+Pratomo&rft.au=Sariyanti%2C+Devi&rft.date=2021-10-01&rft.issn=2776-4044&rft.eissn=2776-4044&rft.volume=1&rft.issue=2&rft.spage=94&rft.epage=100&rft_id=info:doi/10.58466%2Flipida.v1i2.1043&rft.externalDBID=n%2Fa&rft.externalDocID=10_58466_lipida_v1i2_1043 |
thumbnail_l | http://covers-cdn.summon.serialssolutions.com/index.aspx?isbn=/lc.gif&issn=2776-4044&client=summon |
thumbnail_m | http://covers-cdn.summon.serialssolutions.com/index.aspx?isbn=/mc.gif&issn=2776-4044&client=summon |
thumbnail_s | http://covers-cdn.summon.serialssolutions.com/index.aspx?isbn=/sc.gif&issn=2776-4044&client=summon |