Vida útil por meio de análise de sobrevivência sensorial de cereais à base de aveia para alimentação infantil

• Published in: Brazilian Journal of Development Vol. 9; no. 3; pp. 10722 - 10733
• Main Authors: Santos, Roberta Bascke, Ferrão, Gabriela dos Santos, Vicari, Lucíla, Pereira, Alana Couto, Lacerda, Maicon Silva, Macedo, Layla Damé, Nogueira, Camila Castencio, Gularte, Márcia Arocha
• Format: Journal Article
• Language: English
• Published: 15.03.2023

A rancidez da aveia armazenada durante longos períodos é proveniente dos 7% de lipídios de sua constituição. Esses lipídios são oxidados, se modificam e quando decompostos em cetonas, álcoois, aldeídos voláteis, desenvolvem sabor e odor desagradáveis no alimento, e ainda resultam na diminuição de ác...