Avaliação microbiológica da castanha de caju processada por cooperativas no município de Picos, PI

• Published in: PUBVET Vol. 6; no. 16; p. e1361
• Main Authors: Da Silva, Melina da Conceição Macêdo, Santana, Yânez André Gomes, Nóbrega, Fábio Coelho Gomes, Rodrigues, Aline Maria Dourado, Rocha, Carlos Alberto da Rosa Rocha, Muratori, Christina Sanches, Pereira, Maria Marlucia Gomes
• Format: Journal Article
• Language: Portuguese
• Published: 29.11.2015
• ISSN: 1982-1263; 1982-1263
• DOI: 10.22256/pubvet.v6n16.1362

The objective of this work by evaluating the microbiological parameters of cashew (Anacardium occidentale L) at various stages of processing until the final product. Analyses were performed for total coliforms and fecal coliforms (MPN / g) and the count of fungi and yeasts. Samples were collected from cashew cooperatives in the municipality of Picos, PI. Sector production samples were collected from different processing steps and samples ready for consumption (Brown Roasted Salted Whole Special) acquired in trade from the city of Teresina, PI, and the analyzes were performed at the Laboratory of Microbiological Control of the Center for Studies, Research and Food Processing (NUEPPA) of (CCA) of (UFPI). The samples were collected randomly. shows that the Coliform at 35° C and 45° C were similar to results found for coagulase positive Staphylococcus and Salmonella, probably as a reflection of good practice by handling during processing, although the count of fungi found in other samples has been considered low observed the presence of the fungi and Aspergyllus Penicullium, worthy of attention, mainly in the stage of storage. For fungi in the presence of these high intensity may result in presence of mycotoxins, provided that the conditions are favorable for their growth. The samples analyzed had brown hygienic and sanitary conditions for human consumption. On the count of fungi and yeasts, deserve greater attention in the storage and packaging stage of the product to avoid risk to the consumer. Objetivou-se através desse trabalho avaliar os parâmetros microbiológicos da castanha de caju (Anacardium occidentale L) nas várias etapas do processamento até o produto final. Foram realizadas as análises de coliformes totais e coliformes fecais (NMP/g) e a contagem de fungos e leveduras. Foram coletadas amostras de castanhas de caju das cooperativas no município de Picos, PI. Do setor de produção foram coletadas amostras de diferentes etapas do processamento e amostras prontas para consumo (Castanha Torrada Salgada Inteira Especial) adquiridas no comércio da cidade de Teresina, PI, e as análises foram realizadas no Laboratório de Controle Microbiológico do Núcleo de Estudos, Pesquisas e Processamento de Alimentos (NUEPPA) do (CCA) da (UFPI). As amostras foram coletadas aleatoriamente. observa-se que os Coliformes a 35ºC e 45 ºC apresentaram comportamento semelhante aos resultados encontrados para Staphylococcus coagulase positiva e Salmonella spp, provavelmente como reflexo de boas práticas por manipulação durante o processamento, embora a contagem de fungos encontrada nas demais amostras tenha sido considerada baixa, foi observada a presença dos gêneros Aspergyllus e Penicullium, merecendo atenção, principalmente, na etapa do armazenamento. Pois a presença destes fungos em grande intensidade pode ocasionar a presença de micotoxinas, desde que haja condições favoráveis para o seu crescimento. As amostras de castanhas analisadas apresentaram condições higiênicas e sanitárias satisfatórias para o consumo humano. Na contagem de Fungos e Leveduras, merecem uma maior atenção no armazenamento e na etapa de embalagem do produto para evitar riscos ao consumidor.