加盐量对面团特性及手抓饼品质的影响 - 展小彬; 温纪平; 齐笑笑; 朱慧雪; 刘梦; 黄梦凡; 王静; 刘帅 (食品工业科技, 2023)
Keywords: 手抓饼品质; 二硫键; 水分分布; 加盐量; 面片色泽; 流变特性