不同采收成熟度对蜜奈夏橙果实营养品质的影响

• Published in: 食品工业科技 Vol. 44; no. 19; pp. 390 - 400
• Main Authors: 李慧敏, 郑洁新, 曾凯芳, 邓丽莉
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 西南大学食品贮藏与物流研究中心,重庆 400715 01.10.2023; 西南大学食品科学学院,重庆 400715%西南大学食品科学学院,重庆 400715
• Subjects: correlation analysis; 蜜奈夏橙; 营养品质; 相关性分析; 可溶性糖; soluble sugars; Midknight Valencia Orange; 有机酸; harvesting period; nutritional quality; organic acids; 采收期
• ISSN: 1002-0306
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023020014

TS255.3; 蜜奈夏橙(Midknight Valencia Orange)是重要的晚熟柑橘品种之一.为研究不同采收成熟度对该品种夏橙果实营养品质的影响,以确定其最适采收期,测定了采收期Ⅰ～Ⅴ蜜奈夏橙果皮色差值、硬度,果实类胡萝卜素、可溶性糖、有机酸、游离氨基酸、矿质元素、黄酮、总酚等品质指标,并进行相关性分析.结果表明:不同采收成熟度对蜜奈夏橙果实的品质影响显著,随着采收时间的推迟,果皮颜色由果顶至果蒂逐渐变黄,且在花后 360 d时果实呈鲜艳的亮黄色;果实总类胡萝卜素、抗坏血酸、总酚和黄酮含量呈上升趋势;可溶性固形物含量先增加后降低,可滴定酸含量显著降低.蜜奈夏橙果实中主要的可溶性糖是葡萄糖、蔗糖、果糖、塔罗糖、肌醇,其中葡萄糖、蔗糖含量在采收期间呈上升趋势;主要的有机酸是柠檬酸、苹果酸、奎宁酸,其中柠檬酸含量在采收期间呈下降趋势;主要的游离氨基酸是脯氨酸、精氨酸、丝氨酸,且在采收期间总体呈上升趋势.综合上述指标变化,在花后 360～400 d(4～5月)蜜奈夏橙果实糖酸适宜,营养品质较佳,适宜采收.相关性分析表明,果皮硬度、果肉可滴定酸、固酸比等常用成熟度评价指标与果肉类胡萝卜素、可溶性糖、有机酸、游离氨基酸、矿质元素、黄酮和总酚等内在指标具有高度相关性,因此,实际采摘时,可根据果实硬度、可滴定酸含量或固酸比确定其成熟度,即果实硬度在 1.33～1.03 kg,可滴定酸含量在 1.77%～1.30%、固酸比在 5.41～6.96之间时,适宜采摘.该研究结果可为蜜奈夏橙适宜采收期的确定提供一定科学依据.