蒸汽爆破预处理对猴头菇子实体残渣粗多糖理化性质及调节肠道菌群作用的影响

• Published in: 食品工业科技 Vol. 46; no. 1; pp. 61 - 69
• Main Authors: 陈爽, 刘利平, 冯杰, 张劲松, 杨焱, 吴迪, 刘艳芳, 郭庆彬
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 天津科技大学食品科学与工程学院,天津 300457 2025; 上海市农业科学院食用菌研究所,上海 201403%上海市农业科学院食用菌研究所,上海 201403%天津科技大学食品科学与工程学院,天津 300457
• Subjects: β-glucan; Hericium erinaceus water extracted residue; polysaccharide; steam explosion; 猴头菇水提残渣; 多糖; 蒸汽爆破; β-葡聚糖; 肠道菌群; gut microbiota

TS201.4; 为了研究蒸汽爆破(Steam Explosion,SE)预处理对猴头菇子实体残渣粗多糖理化性质及调节肠道菌群的影响,以猴头菇水提残渣为原料,采用常规粉碎和蒸汽爆破两种方式进行处理制备获得粗多糖并进行得率、成分含量、单糖组成、分子量及消化和发酵特性的比较.结果显示,经SE处理所得多糖组分(HCQ)的得率、多糖和β-葡聚糖含量分别达到了 13.36％、58.20％和47.93％,是常规粉碎处理所得多糖组分(HCW)的2.18、1.57和1.59倍,表明SE能显著(P＜0.05)促进残渣中多糖组分的释放.SE还降低了 HCQ的分子量并释放出小分子组分,同时提高了单糖组成中的葡萄糖摩...