嗜热链球菌JM108发酵动力学模型的建立

• Published in: 食品工业科技 Vol. 46; no. 3; pp. 159 - 165
• Main Authors: 孙文, 李宝磊, 侯保朝, 洪维鍊, 何剑, 梁超, 张宇, 满朝新, 姜毓君, 郭鸰
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室,黑龙江哈尔滨 150030%国家乳业技术创新中心,上海 201111 01.02.2025
• Subjects: 非线性拟合; 发酵动力学模型; 发酵过程; fermentation process; fermentation kinetic model; nonlinear fitting; 嗜热链球菌JM108; 发酵; Streptococcus thermophilus JM108; ferment

TS252.54; 本研究以嗜热链球菌JM108的生长和代谢为研究对象,以建立随时间变化模型,模拟细菌的生长、产物合成以及底物消耗的动力学变化.在M17培养基中接种嗜热链球菌JM108,每隔2 h对发酵体系内的嗜热链球菌JM108活菌数、乳酸含量以及葡萄糖含量进行测定,采用3种经典模型Logistic模型、Boltzmann模型和SGompertz模型对实验值进行非线性拟合.非线性拟合结果表明,Logistic模型最适合用于描述细菌生长动力学、乳酸生成动力学和葡萄糖消耗动力学,其R2值分别为0.9974、0.9947和0.9964,均大于0.99,拟合值与实验值的误差均小于15％,拟合良好,表...